导读：野菜口感味美，营养价值高 。野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的宝藏之一 。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证 。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一 。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方 。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病 。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐 。

【野菜如何选择?如何烹饪才健康？】    吃的安全
不存在春季发物这一说法
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明博士说，人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英等 。从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜 。所以，它们的营养成分和普通的蔬菜的特点一样 。
“含的水分多，有65%-95%的水分;绿色的含的胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富;矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高;膳食纤维丰富;含较多的植物化学物质，有利于健康 。在传统医学中，很多野菜也具有防病治病的作用，这个属于另外一个领域 。”
而关于一些野菜如苋菜、灰菜和蔬菜芹菜等含有光敏性物质而引起过敏性皮炎的说法，常见于一些科普文章 。“在文献研究中有一些只是个别病例报告，尚缺乏充 足的循证研究的支持 。另外，是否发生过敏反应，可能和自身免疫功能的联系更为密切 。如果自己是过敏性体质，最好在医生的指导下查清过敏原 。”杜松明说 。
顾中一强调说，会出问题的食物，基本都是由于本身霉菌、寄生虫、过敏等原因造成的，不管什么季节吃，都会出问题，不存在春季发物这一说法 。
吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃 。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃 。中国疾控 中心营养与食品安全所付萍教授建议大家可以选择一些苦苗菜、小根菜、野葱、荠菜等野菜，再晚点可以采摘榆钱吃，或者南方人爱吃的花椒叶等，因为除了此时的 野菜鲜嫩外，地里还没有喷洒农药，采摘相对安全 。但也有可能野菜是土壤里某些金属的指示成分，，比如汞超标才会生长出来，需要警惕 。
另外，野菜要做好前处理 。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃，不宜多吃 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，虽然野菜的营养价值较高，一般富含纤维素和矿物质，但是不等于其安全性高 。野菜毕竟是野菜，没有 成为“家常菜”一定有它的原因，这是老祖宗在亲身实践中得来的经验，比如说很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、荠菜等等，都需要在水里烫一遍再倒掉水， 其中的营养素也相应随焯出去的水流失了，营养上打了折扣 。
所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多、当饭吃 。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反 。


吃得营养
先满足碳水化合物、热量和蛋白质
“作为营养师，在食材选择上，首先考虑的是满足碳水化合物、热量和蛋白质等是否足够，再考虑脂肪的来源，比如是以饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸为主，最后考虑的是它的口味，是不是新鲜的时令菜等 。”顾中一说 。