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手撕包菜咸香可口 ， 口感脆嫩贼下饭 ， 家里经常做
中国的八大菜系中湘菜有着悠久的历史 ， 在考古中发现 ， 早在新石器时代 ， 湖南一代就出土了很多陶食器和酒器 ， 也就是说在在八九千年前 ， 湖南一代的先民就已经开始烹调食物了 。 到了春秋战国时期 ， 屈原所做的《楚辞》中 ， “大苦咸酸 ， 辛干行些 。 ……厉而不爽些” ， 说明在当时楚国人已经初步形成了自己的口味 。

在汉朝的时候 ， 湘菜已经形成了自己的特色 ， 在这之后逐渐完善 ， 到了明清时期更是逐渐完善 。 湘菜有这很明显的特色 ， 除了运用湖南当地的特产做成菜肴之外 ， 湘菜也紧跟时代的潮流 ， 不断的推陈出新 。 像湘菜中有一道手撕包菜 ， 也是在包菜传入中国后 ， 湘菜厨师根据湘菜的特点创造的一道新菜 ， 如今也是颇受人们的喜爱 。



【菜名】:手撕包菜
【所需配料】:包菜、猪肉
【烹饪过程】：
1、包菜是非常常见的蔬菜之一 ， 包菜因为产量很高 ， 而且营养价值也高 ， 所以喜欢吃包菜的人很多 。 手撕包菜在处理的时候 ， 先把一颗包菜横竖切两刀 ， 这样就把包菜切成了四瓣 ， 然后把底部中间处的硬心切掉 ， 这样就很容易把包菜一层一层给私下来 。

2、包菜撕成大小合适的片状 ， 然后将包菜洗干净 ， 注意把包菜上的水沥干 。 切几片猪肉备用 ， 做手撕包菜还要用上些干辣椒 ， 也一起处理好放在小碗中 。

3、炒锅里面倒入适量的油 ， 先把猪肉片炒一下 ， 将猪肉馅煸炒一下 ， 等到猪肉表面有点发黄微焦之后下干辣椒 。

4、湘菜在口感上注重香辣 ， 猪肉片炒好之后 ， 把切段的干辣椒倒入锅里 ， 这里用的干辣椒最好是辣度高一些的 ， 将干辣椒的辣味和香味炒出来 。 炒干辣椒的时候 ， 为了让干辣椒更容易炒出辣味 ， 可以加点料酒 。

5、辣椒爆炒出辣味后 ， 把包菜倒入锅中 ， 开大火来炒包菜 ， 翻炒的同时加酱油、蚝油来调味 。

6、大火翻炒将包菜炒香 ， 最后调入盐和一小撮糖 ， 注意包菜不要炒太久 ， 颜色变深之后再炒几下就可以关火了 。

7、炒好的手撕包菜味道很香 ， 可以搭配米饭来吃 ， 香辣的味道很下饭 ， 而且包菜还保持了爽脆的口感 ， 吃起来只觉得香不会觉得油腻 。



【烹饪技巧】：
【牛肉|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做】1、包菜下锅前一定要把水分沥干 ， 因为本身包菜的含水量就高 ， 不沥干水分很容易让包菜下汤 ， 这道手撕包菜如果炒的时候下汤了就会影响整体的口感 。
2、包菜下锅后要大火快炒 ， 将包菜迅速炒熟 ， 炒包菜最好不要超过两分钟 ， 这样能保持包菜脆脆的口感 。
3、猪肉选择带肥肉的 ， 如果不喜欢吃肉可以不放 ， 但是锅里要多加点油来炒包菜 。
4、手撕包菜属于湘菜系 ， 因为湘菜讲究突出香辣味 ， 所以建议炒菜用的干辣椒要够辣 ， 这样做出来的手撕包菜才更地道一些 。