岁序更替 ， 时光不让 。 壬寅虎年春节的脚步渐行渐近 ， 这顿抚慰乡愁的年夜饭 ， 你打算当“甩手掌柜”还是“露一手”？
12月14日 ， 三湘都市报采访人员走访发现 ， 长沙部分高星酒店、海鲜酒楼及连锁品牌湘菜馆已在一周前开启年夜饭预定 。 为应对疫情防控 ， 有的餐厅弃用长途冷链食材 ， 有的可将套餐内菜品制成成品后送货上门 。 异地过年的市民 ， 还可网购半成品菜“复刻”家乡味 。
■三湘都市报全媒体采访人员 黄亚苹 实习生 宁瑞欣
【走访】 年夜饭按套餐订 ， 有门店晚餐已订满
“今年除夕提早了两周左右 ， 门店的年夜饭从11月底就开始预订了 。 目前晚餐时段已全部订满 ， 午餐还有少许包间可定 。 ”12月14日 ， 南景饭店迎宾路店工作人员介绍 ， 店内有4888元、5088元两种档位的年夜饭套餐 ， 均包含波士顿大龙虾、清蒸桂鱼、黑金流沙包等招牌菜 。
三湘都市报采访人员走访发现 ， 大部分商家为确保当日的出菜速度 ， 推出了预定菜单 ， 进店预定年夜饭的消费者可在已定好的菜单中进行选择 。 如 ， 万达文华酒店推出阖家欢乐宴、岁岁平安宴、年年有余宴共3档6款年夜饭套餐 ， 最低售价为5388元；连锁湘菜品牌芳愉园 ， 同样有招财进宝、富贵吉祥、五福临门等5款年夜饭套餐接受预定；徐记海鲜已开启年夜饭预定 ， 套餐价格及内容正在最后确认阶段 。
新冠肺炎疫情防控常态化 ， 长沙年夜饭预订颇有“一半海水、一半火焰”的态势 ， 有的消费者怕定不好位置、好时段选择提前下手 ， 也有人持观望态度 。 上述年夜饭预订工作人员介绍 ， 若年关出现不可抗因素 ， 套餐内菜品均可打包送上门 ， 客人拿回家仅需简单加热就可食用 。
“春节期间 ， 店内将严格执行消毒通风、控制就餐人数、分餐制、使用公勺公筷等规定 ， 顾客进店均需提供健康绿码 。 ”一连锁餐饮品牌负责人直言 ， 为保障食品安全 ， 年夜饭套餐将弃用长途冷链食材 ， 这一举措也会相应增加套餐售价 ， 希望消费者能理解 。
【发现】
异地过年 ， 半成品菜“复刻”家乡味
相较于动辄数千元的湘菜馆年夜饭菜单而言 ， 网购半成品年夜饭套餐 ， 不仅能复刻家乡味 ， 价格也更加实惠 。
三湘都市报采访人员在网购平台检索发现 ， 不少在年夜饭中被称为“硬菜”的半成品销售火爆 。 如 ， 在“鲜到家”淘宝店内 ， 2-3人份佛跳墙售价238元 ， 月销量已达700余份；以套餐形式出售的半成品 ， 最低价格在398元左右 ， 仅为餐馆所提供的可选套餐价格的一半 。
在盒马鲜生、福来食集等连锁店中 ， 也能买到川味腊肉腊肠、杏花楼八宝饭、新疆椒麻鸡等颇具家乡特色的半成品菜；苏州松鹤楼、上海老城隍庙等百年老字号展示出“老字号不老”精神 ， 让百年本帮菜焕发新生机 。 其中 ， 松鹤楼根据食用场景、物流运输、储藏条件等因素对招牌菜松鼠桂鱼进行技术改良 ， 让消费者在家中也可以“复刻”出一条松鹤楼版的松鼠桂鱼 。
此外 ， 与秋季在市场上热销的蟹券一样 ， 也有商家推出了类似的年夜饭提货券 ， 消费者购买后 ， 可至指定地点预约提货 ， 或采用邮政配送 。 在“杏花楼食品旗舰店”内 ， 消费者购买498元一份的“十二金钗”年夜饭冷冻套餐可享受第二件半价特惠 ， 相对划算 。
梳理
长沙人的年夜饭藏着这些学问
在老长沙人眼中 ， 一顿合家欢聚的团圆大餐必定少不了鱿鱼炒笋丝、杂烩火锅以及寓意着“青青吉吉、平平安安”的小炒青菜 。 三湘都市报采访人员为您梳理了一份典型年夜饭菜单 ， 不妨看看这其中藏着哪些特色和讲究 。