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1、刀削面
山西，刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶 。
2、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜 。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象笆斗，民间叫栳栳 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事 。
【山西传统名吃 山西传统名吃有哪些】3、剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食 。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西食中极具代表性的一种 。
4、拨烂子
拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品 。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等 。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用 。
5、羊杂割
羊杂割，为山西的一种地方小吃 。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐 。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气 。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫羊杂 。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成羊杂，加上粉条一起吃 。现在发展成为山西地方美食 。
6、山西油茶
山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品 。是冬季节餐桌必备的暖肚汤 制作原料为面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克 。油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香 。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃 。
7、过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区 。过油肉在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色 。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。