最佳吃带鱼方法 最简单的方法在这里
admin
2023-05-14 07:57:08
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【最佳吃带鱼方法 最简单的方法在这里】1、食材：
带鱼1条 ， 干辣椒段50克 ， 花椒粒25克 ， 蒜米适量 ， 小葱花10克 ， 白芝麻6克 ， 鸡蛋1个 ， 生姜5克 ， 大葱5克 。
2、调味料：
食盐5克 ， 料酒10克 ， 味精3克 ， 鸡精3克 ， 花椒油3克 ， 自制辣椒油5克 ， 色拉油适量 ， 生粉15克 。
3、烹饪方法：
（1）选完整的带鱼 ， 用新钢丝球把带鱼身上的鱼鳞清洗干净 ， 鱼头、鱼尾巴都不要 ， 把带鱼内脏清洗干净 。然后斜刀切切成2厘米宽的平行四边形块 。大葱和生姜切葱段和姜片放到装带鱼的盆中 ， 加料酒 ， 食盐 ， 味精 ， 花椒粒腌制起来 。
（2）带鱼腌制20分钟后 ， 捡去腌制的辅料 ， 倒掉腌制出来的水分 ， 打入一个蛋黄 ， 裹在带鱼身上 。
（3）在裹有蛋黄的带鱼上 ， 撒上生粉 ， 搅拌均匀 ， 使每个带鱼都裹有生粉 。这样炸制出来的带鱼体型完整 ， 金黄灿灿 。
（4）烧锅烧热油 ， 油温烧至4成热 ， 逐个倒入腌制好的带鱼 ， 下锅炸熟 。刚刚下锅的带鱼 ， 不要搅动 ， 自动就会散开 。
（5）将所有带鱼炸完后 ， 捞出沥干油 ， 使油温烧至6成热 ， 在复炸一次带鱼 ， 这次复炸带鱼 ， 为了让带鱼上色 。把带鱼炸至金黄色捞出沥干油备用 。
（6）炒锅烧热油 ， 依次倒入花椒粒、拍蒜、干辣椒 ， 小火炒香 ， 下入带鱼快速翻炒 ， 调入上述调味料 ， 改小火翻炒 ， 掌握火候 ， 小心炒糊 。
（7）带鱼炒至入味后 ， 撒入芝麻 ， 小葱花 ， 淋入一点辣椒油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。一道“干煸带鱼”就快速简单的烹饪好了 。
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