如何让米酒停止发酵？1、可以低温冷藏，低温可以抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或是进行的很慢 。
2、将发酵好的米酒加热至50度以上，杀死甜酒中大部分菌种，让发酵不再继续进行 。而加热后的米酒，冷藏后口感更好 。

扩展资料：
糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲 。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者 。
米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量 。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用 。
参考资料来源：百度百科-米酒
人民网-米酒的健康档案
甜米酒做好了怎么让它停止发酵食材：糯米，甜酒曲（超市有卖的）
下面是制作步骤：
第一步：把准备好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，这样做出来的甜酒口感更好 。把糯米淘洗干净后，浸泡一个晚上 。
第二天，我们取一粒糯米用手轻轻一捏就碎了，就说明已经浸泡好了，把浸泡好的糯米沥干水分
我们农村蒸糯米一般用一个大木桶蒸，当然，这是蒸几十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸笼也是可以的 。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上气，这样也更容易蒸熟 。盖上盖子，大火蒸 。
糯米蒸多久能熟？如果是蒸笼大概20分钟就熟了，如果是这种大木桶，时间要长一点，一般40分钟就熟了 。
蒸熟的糯米粉倒入一个大一点的盆中，把它放凉 。记住，糯米粉一定要放凉再进行下一个步骤，否则甜酒会发酸 。
糯米粉彻底放凉后，我们准备一个无水无油的盆，记住，一定要无水无油哦，否则甜酒会变味的 。把糯米饭倒入，我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开，不能用凉水），用我们干净的手（也可以戴一次性手套），把糯米饭铺平弄散开，尽量不要粘在一起 。
然后加入准备好的甜酒曲，甜酒曲根据说明书，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分搅拌均匀，让甜酒曲和糯米饭充分的混合在一起 。准备一个陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米饭倒入，用勺子压匀压紧，用勺子在中间挖一个洞 。米如果少的话也可以用锡盆 。用一个盖子把它盖起来，或者用保鲜膜把它密封起来
需要注意的是，做甜酒的容器一定要干净，不能有油盐和生水 。
密封好后，放到室温25度以上的地方发酵，我们南方农村冬天烤火用火桶，做甜酒发酵也是把它放到火桶里，用棉被盖上，下面烧木炭火烘烤发酵，一般烘烤72小时就发酵好了 。家里有空调也可以放空调室里面，温度25摄氏度就可以了 ，2-3天也能够发酵好 。
3天后，我们打开保鲜膜，我们可以看到，洞里面已经有甜酒出来了
酒香味浓郁，口感香甜醇厚，糯米柔软香甜，非常好吃 。甜酒发酵好了后，我们要把它放到冰箱里冷藏，让它停止发酵，如果继续让它发酵，甜酒就会老化，味道会变苦，而且容易发霉 。
喜欢这样的甜酒吗？香甜美味，滋补营养，能够强壮身体 。喜欢你也试试吧 。
总结一下：
1.糯米要提前浸泡一个晚上，这样糯米的口感会柔软好吃 。糯米和酒曲的比例可以按照说明书上写的比例来 。
2.容器一定要保证无水无油无生水，加酒曲后要密封起来 。放到25摄氏度的室内或者火桶里面发酵，3-4天即可，甜酒发酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止发酵，否则甜酒会老的，老了就不好吃了，而且容易发霉 。