广东牛杂的做法，粤菜系著名的小吃
admin
2023-05-13 20:20:24
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文章插图
【广东牛杂的做法，粤菜系著名的小吃】1、准备材料
2、牛杂清洗完毕
3、把牛杂稍煮
4、把水烧开后
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤
6、在传统的牛杂汤的基础上
准备材料：牛杂一副，南方白白卜 。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等,调味料：盐，味精、鸡精、白酒等 。
牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪 。注意生的牛杂，煲好后会变细） 。
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净 。
把水烧开后，再放入牛杂 。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜 。将萝卜煲软即可捞起备用 。
取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售 。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！
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