海产品热泵烘干机烘干瑶柱工艺
admin
2023-12-06 19:54:53
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瑶柱 ， 俗称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱和玉珧柱 ， 还有蜜丁以及江瑶柱等 ， 这实际上是多种贝类闭壳肌干制品的一个总称 。撬开一个江瑶只得到一个指尖大小的干贝 。
【海产品热泵烘干机烘干瑶柱工艺】瑶柱因味道鲜美被列作"海八珍"之一 。现如今虽然在超市里随处都能买到 ， 但是大的干贝依然是昂贵的 ， 尤其是以粒形肚胀圆满 ， 色泽-浅黄 ， 手感干燥且有香气 ， 口感糯鲜香回甘之类为佳 。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质 ， 功效与海藻、海带接近 ， 但它含有非常浓郁的香-味 ， 味道更可口、更鲜美 ， 无论做主料或者是配料都能突出或增添菜肴的美味 。
瑶柱加工工艺步骤
捕捞上来的贝类应该及时进行加工 ， 如果放置的时间过长 ， 会使贝类的肉质消瘦 ， 鲜度会降低 ， 从而影响了品质 。先将贝类投入清洗池内清洗干净 ， 之后把贝类投入沸水中蒸煮 ， 使之壳肉分离 ， 把粘液洗去 。蒸煮过度时 ， 闭壳肌全部自动脱离贝壳 ， 造成瑶柱开裂 ， 品相味道受损 ， 而蒸煮不到位 ， 壳会不张开 。用小刀剖壳 ， 取出白色的贝柱肉 ， 贝壳和内脏弃掉 。取肉期间须小心谨慎 ， 若伤及贝柱肉 ， 成为碎贝 ， 瑶柱价格会下跌 。
热泵烘干机烘干瑶柱工艺：
将贝柱肉整齐均匀地摆放在物料车架的托盘内 ， 推车入烘房 。瑶柱的要求比较低的温度下进行 ， 以避免高温影响产品的质量 。烘干设备温度控制在35℃～55℃为宜 。
瑶柱烘干一般周期比较长 ， 快速烘干会破坏烘干质量 ， 瑶柱烘干时间约30～48小时 。控制排湿量、控制脱水速度很关键 ， 提高循环风量 ， 风速需快 ， 避免水汽停留在瑶柱表面 。
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