做糟鱼最简单方法 怎么做糟鱼
admin
2023-05-12 22:33:37
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【做糟鱼最简单方法 怎么做糟鱼】1、5条糟鱼 ， 适量葱姜蒜和料酒 ， 一勺酱油 ， 适量十三香 。
2、生姜切末备用 ， 糟鱼从中间切开 ， 鱼背划花刀 ， 起锅烧油 ， 炸至两面金黄捞出 。
3、锅中留底油 ， 放入姜末爆香 ， 放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油 ， 加水后放入炸好的糟鱼 。煮20分钟后捞出装盘即可 。
4、糟鱼以淡水鱼为原料 ， 一般采用鲤、草 ， 青鱼等大鳞鱼 ， 经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净 ， 然后腹部向上入缸内腌渍 ， 用盐量为鱼重的18% ， 3天后 ， 放重物加压再腌4天 ， 取出 ， 风干至八成干后 ， 去头、去尾、去鳍 ， 切成3～4 cm2的小块 ， 加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后 ， 紧密装入瓷坛中 ， 密封贮存3个月即得成品 。也可加入适量红曲 ， 以美化制品颜色 。
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