在日常烹饪中，除了油、盐、酱、醋之外，另一种常用甚至是不可或缺的调味材料就是淀粉，它会被用在增稠、拌酱、肉的上浆、腌制、油炸、糊化等烹饪场合 。淀粉的加入，让菜肴色泽、食材口感、酱汁稠度都有质的改变，也让菜式吃起更美味 。.

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但是在粮油店买淀粉的时候，很多朋友又开始摸不着头脑了，因为很多时候我们叫“买淀粉”的时候，也叫“买玉米淀粉” 。粮油店老板一般会给你玉米淀粉，但是当你说要买淀粉的时候，粮油店老板会问你想要什么样的淀粉 。
然后你会意识到，原来“淀粉”和“生粉”是有些许不同的 。
本期，小鹿在“淀粉”和“生粉”之间做了一个科普解释，让大家了解生粉和淀粉有啥区别？其实两者之间区别很大，用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃 。.

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【生粉和淀粉的区别用途，生粉和淀粉有啥区别】先了解啥是生粉：
但是，如果你在购买生粉时仔细观察，你会发现“生粉”这个名称下有两种玉米淀粉或马铃薯淀粉 。正常情况下，当我们谈论生面粉时，我们只会标记这两种 。

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含有(马铃薯淀粉)的生面粉

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含有(玉米淀粉)的生面粉
然而，在“淀粉”的范畴中，有许多淀粉的分支，常见的除了土豆淀粉和玉米淀粉外，还有木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等.这些淀粉在原料、性质和应用场合方面是不同的 。在这里，小鹿将为大家整理这些常用淀粉的信息 。

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土豆淀粉：
【别名】：太白粉、马铃薯淀粉
【使用场合】：一般用于调制酱料、勾芡、肉类上浆腌制使用
【特点说明】：马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉 。这种淀粉细腻均匀，但吸水性差 。因此常用于上浆和酸洗，可以达到保水的效果 。肉汁和酱汁可以包裹在食物上不被吸收或流失，使食物感觉更有弹性和新鲜 。可以用来拌酱勾芡，还能让酱更开胃，特别透明 。

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玉米淀粉：
【别名】：栗粉、玉米粉
【使用场合】：勾芡、甜点、腌制及与其它淀粉类、面粉类搭配辅助使用
【特点说明】：玉米淀粉最大的特点是能增强原料的风味，尽可能保持食品的原味 。除了使菜肴变稠，还可以与其他淀粉和面粉混合制成油炸面糊，使油炸后的食材新鲜酥脆 。在腌制中，常用于鸡、鸭、鱼、虾、肉片等肉质细嫩的食材的上浆操作 。

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木薯淀粉：
【别名】：泰国生粉
【使用场合】：调制甜点配料如芋圆、麻薯、西式馅饼、布丁、珍珠奶茶里的珍珠等
【特点说明】：的木薯淀粉是从木薯中提取的，泰国是世界上最大的木薯产品出口国，因此木薯湖被称为泰国生粉 。
这种木薯淀粉最大的特点是与水混合，加热至沸腾，煮透，质地透明，口感有弹性 。因此，木薯淀粉一般用于制作各种甜品的配料，比如我们平时吃得最多的泡泡茶中的珍珠、芋头、布丁、西式馅饼、薯片等 。
8e437bb02bc2f6cf7a36ab?from=pc">小麦淀粉：
【别名】：澄粉、汀粉、澄面
【使用场合】：外观晶莹剔透的点心、甜品、广式菜肴
【特点说明】：小麦淀粉的粉质比低筋面粉还细腻，因为这种淀粉属于无筋面粉，已经作去面筋及其它物质处理，所以调制出的面团、面糊都呈自感晶莹状，而且口感软滑，适合应用在大部分广式点心如冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等需要做出晶莹剔透外观的点心甜品 。

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红薯淀粉：
【别名】：地瓜粉
【使用场合】：用于调制油炸面糊或制作粉皮、粉条
【特点说明】：红薯淀粉的粉质很粗糙，并带有一定的颗粒感，但从颗粒质感来看，又可分为粗、细两样 。
特点是吸水性强、黏度高，粗粒状红薯淀粉在勾芡使用会对其粘性很难控制，所以并不适合用于日常菜式的勾芡上，反而应用在油炸类食材表面的挂糊上浆的效果更佳，可以让油炸类食物更显干爽，食物水分还大充分保留 。
而质感较细的红薯淀粉一般会用于制作粉皮、粉条，能够带来久煮不烂、劲韧有嚼头 。

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豌豆淀粉：
【使用场合】：制作凉皮、凉粉、炸酥肉
【特点说明】：这种淀粉除适用在制作凉皮、凉粉以外，一般还会用在炸酥肉的面糊上，因为这种淀粉用于挂糊油炸的时候，能够让炸皮层轻易做到软硬适中，口感酥脆，比用玉米淀粉来挂糊油炸做出的酥肉更有质感 。

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绿豆淀粉：
【使用场合】：勾芡、制作凉皮、凉粉、龙口粉丝、绿豆类糕点
【特点说明】：众多食用淀粉当中，就要数绿豆淀粉的品质是最好的，特点是吸水性小，粘性足，面色洁白且有光泽感，在勾芡使用方面效果最佳，但是价格偏贵，因此绿豆淀粉在日常家庭的使用次数相对较少，更多时候是与豌豆淀粉搭配制作凉皮、凉粉、龙口粉丝或绿豆糕等食物上 。

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【小鹿有话说】
看完上述常用淀粉类简介，其实生粉和淀粉的概念是不一样的，生粉一般代指玉米淀粉或土豆淀粉，生粉也能叫为淀粉，但淀粉却不能叫生粉，因为淀粉是一个大类别的统称，而生粉只是两种淀粉的日常代名词 。
如果在烹饪菜肴的时候用错淀粉，分分钟相当于毁菜，味道难吃，所以大家要弄懂不同淀粉的使用场合 。
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