桃胶是什么东西
admin
2023-05-12 16:30:15
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文章插图
桃胶是桃树皮中分泌出来的树脂 。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶 。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用 。其实桃树流胶是一种病理现象 。
加工制作
【桃胶是什么东西】原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上 。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶 。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便工业使用 。商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近 。由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其廉价替代品 。在日本，桃胶可作为食品添加剂使用 。
桃胶
原始桃胶有白色、浅黄、浅棕色、深红棕色等不同颜色 。有的人说深色的是“老树胶”，更滋补，其实这也毫无道理 。桃胶的颜色实际是少量酚类物质在光照、氧气的作用下形成的醌类色素，和营养、功效并没多少关系 。简单说就是，刚分泌的桃胶颜色浅，时间长了颜色就变深了 。
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