怎样煮一碗兰州拉面兰州牛肉拉面的做法
1.和面
最好加一点盐 。
2.醒面 。
擀成面饼 ， 两面抹油 。然后扣在容器下 。每隔几分钟重复一次 ， 一般要重复10遍左右 ， 一直到你把面饼拉一下它不会缩回去 ， 
3.切牛肉 。
最好带筋的肉 ， 出油 。切成薄片或正方体小块 。
4.煮汤 。
最好用一个小布袋 ， 把调料包起来 ， 这样锅底不剩料 。
包起来的调料有 ， 草果 ， 桂皮（少） ， 花椒 。中国超市有的卖
和生肉一起煮 。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料
之后除去血沫 ， 一定要除得很干净 ， 不能换汤 ， 要保留原汤 。
然后放白胡椒 ， 很多 ， 像平时炖肉放盐一样 ， 很多 ， 很多 。盐是在最后放
5.油泼辣子 。
在超市买辣椒面 ， 不是粉状的那种 ， 还带一点辣椒籽 。
把油在火上烧 ， 油好之后放在一遍稍微一凉 ， 浇在辣椒面上 ， 搅拌 。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油 。
6.拉面 。
擀成面饼 ， 然后切成一条一条的长条 ， 然后拉！
用力要均匀！
7.出锅 。
预先准备好的香菜
先捞面 ， 再搅汤！最好碗大一些 ， 能让面飘在汤里
撒上香菜 ， 在泼上有辣椒 ， 最好辣椒油多一些 。
兰州拉面汤怎么熬制成的● 兰州拉面 牛肉汤的制作
1．牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
2．牛肉汤制作方法
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝 ， 调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开 ， 同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包 。
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断 ， 牛肉切成250克至500克的块 ， 同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟 ， 浸泡过的水不可弃去 ， 留作吊汤用 。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅 ， 铁锅易使汤汁变色） ， 注入冷水 ， 大火煮沸 ， 撇去汤面上的浮沫 ， 将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制 ， 始终保持汤同微沸 。煮制2-4小时后 ， 捞出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和调料包 。
吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中 ， 大火煮沸后 ， 改用文火 ， 用手勺轻轻推搅 ， 撇去汤面上的浮沫 ， 使汤色更为澄清 。汤是牛肉拉面的根本 ， 若鲜、香味不足 ， 则需进一步吊制 。方法是：首先 ， 停止加热 ， 汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层 ， 将未发生乳化的浮油撇除干净 ， 以免在吊汤时继续乳化 ， 影响汤汁的清澈度；其次 ， 用纱由或细网筛将原汤过滤 ， 除去杂质；最后 ， 将生牛肉中的精牛肉斩成茸 ， 加清水浸泡出血水 ， 然后将血水和牛肉一起倒入汤中 ， 大火烧开后改成文火 ， 等牛肉茸浮起后 ， 用漏勺捞起 ， 压成饼状 ， 然后再放入汤中加热 ， 使其鲜味溶于汤汁中 ， 加热一段时间后 ， 将浮物去除 。此法行业中称为“一吊汤” 。若需要更为鲜纯的汤 ， 则需“二吊汤”或“三吊汤” 。