炒肉用生抽还是老抽？用的是生抽，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 400克、大葱 2棵、花生油 2汤匙、食盐 3克、姜 1小块、红薯淀粉 1茶匙、生抽 3茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、胡萝卜 1/3根、蚝油 3茶匙、水 少许 。
【老抽和生抽炒菜时可以一起放吗 老抽和生抽哪个炒菜】1、把瘦肉切片用适量油，胡椒粉，红薯淀粉和少许水抓匀备用 。

2、准备好其它所需食材 。

3、把大葱去皮冲水后斜刀切片，胡萝卜去皮斜刀切片，姜切丝 。

4、用适量生抽，蚝油，淀粉加少许水调成小半碗调味汁 。

5、热锅凉油，油温升高时把瘦肉下锅滑炒至变色后取出备用 。

6、锅中留底油把姜丝下锅煸香出味 。

7、加入胡萝卜翻炒 。

8、加入大葱 。

9、接着加入瘦肉翻炒至大葱变软 。

10、加入调味汁大火炒匀收汁 。

11、盛出即可，这样就做好了 。

生抽和老抽的区别？炒肉上色用哪种酱油好？生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
上色用老抽好点.
炒菜用什么酱油啊 生抽还是老抽啊。。。。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖e79fa5e98193e58685e5aeb931333332636336色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
为什么炒肉要放老抽美食美食，讲究的是“色香味”俱全 。老抽主要功能是上色，这样才能炒出金黄色的肉片，