正宗芥丝的腌制方法把芥菜疙瘩洗净切丝晾干，放入鸡精，盐，白糖，醋，白酒，大蒜末，熬好的花椒油，辣椒粉拌匀，放入瓶中密封好，腌渍3天，时间到后就做好了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、盐 150克、鸡精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少许 。
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分

2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒

5、用手搓匀，加入大蒜末，熬好的花椒油拌匀 。

6、加入辣椒粉充分拌匀

7、全部装完，密封保存，腌渍3天

8、3天后取出，完成 。

注意事项：
花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，关火凉一会 。
芥菜丝怎么腌制好吃窍门芥菜丝的腌制方法大全
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱 。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝 。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作 。
方法一：
原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量 。
制作步骤：
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可 。将干辣椒切开 。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝 。
3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可 。
方法二：
原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两 。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝晾干 。
1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉 。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀 。
3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏 。
方法三：
原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克 。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮后切丝 。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下 。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天 。
腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口 。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道 。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜 。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康 。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项 。
芥菜丝怎么腌制
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象 。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐 。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水 。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下 。