淡奶油打成豆腐渣怎么办? 本来好好的 , 打了两三下就成豆腐渣了 该怎么办?有什么解救方法吗?烘焙新手最头疼的就是打发淡奶油 , 稍微不注意就可能发过过了头变成了豆腐渣 , 看着一盆的淡奶油变成了豆腐渣和奶 , 心里还是非常沮丧的 , 丢了吧怪心疼的 , 看着又挺闹心的 , 不知道怎么处理 。其实不用懊恼 , 只需要简单几步就可以拯救被你打坏了的淡奶油 。
可以用以下方法来补救打发过头的豆腐渣:
1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离 , 200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉 , 然后用打蛋器用低速慢慢打 , 这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长 。
2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热 , 全程小火 , 要不停的搅拌 , 直到里面的豆腐渣融化 , 看到有泡冒出来就可以关火克 , 等到温凉之后再慢速搅打 , 直到水油全部融合在一起 , 等到完全凉透之后 , 放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上 , 然后可以再次拿出来打发了 。
3、把没有打发的淡奶油倒入豆腐渣中继续打发 , 如果之前打发了200克淡奶油变成了豆腐渣 , 这时候可以重新倒入50克的淡奶油 , 然后继续打发 。
怎么样才能防止淡奶油打发过头呢:
淡奶油最佳打发温度在5度左右 , 可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小时 。
提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1个小时 , 还要准备一盆冰水 , 打发的时候可以隔着冰水打发 。
刚开始打发的时候要用低速 , 脱离液态之后选择中速 , 奶油体积逐渐膨胀、变稠 , 然后换回低速 , 等到奶油更浓稠 , 提起打蛋器纹路清晰 , 就要换成手动了 , 7分到10分只需要十秒钟左右 , 所以一定要注意 。
七八分的时候可以用来抹蛋糕面 , 用刮刀提起来自然不滴落就可以了 , 这样的奶油有光泽更细腻 。十分的状态奶油更坚挺 , 这个时候可以用来做裱花、蛋糕夹馅等 。
奶油打发后为什么像豆腐渣一样 , 怎么解决奶油打发后像豆腐渣一样 , 是因为打发过头了 , 呈现油水分离了 。只要稍加热就能恢复原状 。锅里放入热水 , 把装着淡奶油的碗放进去 , 基本恢复;二则可以做成蛋挞 , 但是口感略差 。
如何正确的打发奶油 , 做法如下:
用料:动物奶油300g、细砂糖24~36g(视个人接受甜度而定)
1、从冰箱取出奶油 , 倒入无水无油的打蛋盆中(切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用) 。
2、然后开高速打发 , 直到奶油有大气泡产生(每个牌子的奶油打发的时间 , 硬度都不一样 , 但是理论是一样的 , 高速打发 , 中低速消泡 , 使奶油变细腻) 。
3、继续打2分钟后 , 可以看到奶油逐渐粘稠 , 这时候把打蛋器改中速打发 。
4、再打2-3分钟 , 可以看到大气泡明显消失 , 然后把打蛋器改低速打 。
5、打到这个状态就要注意了 , 做慕斯类的这个状态可以了 。
【什么奶油打发后稳定性好 淡奶油打成豆腐渣如何补救】6、然后继续5-6分钟 , 打到纹路明显可以停手了 。