淡奶油打成豆腐渣怎么办？ 本来好好的 ， 打了两三下就成豆腐渣了 该怎么办？有什么解救方法吗？烘焙新手最头疼的就是打发淡奶油 ， 稍微不注意就可能发过过了头变成了豆腐渣 ， 看着一盆的淡奶油变成了豆腐渣和奶 ， 心里还是非常沮丧的 ， 丢了吧怪心疼的 ， 看着又挺闹心的 ， 不知道怎么处理 。其实不用懊恼 ， 只需要简单几步就可以拯救被你打坏了的淡奶油 。

可以用以下方法来补救打发过头的豆腐渣：
1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离 ， 200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉 ， 然后用打蛋器用低速慢慢打 ， 这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长 。
2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热 ， 全程小火 ， 要不停的搅拌 ， 直到里面的豆腐渣融化 ， 看到有泡冒出来就可以关火克 ， 等到温凉之后再慢速搅打 ， 直到水油全部融合在一起 ， 等到完全凉透之后 ， 放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上 ， 然后可以再次拿出来打发了 。

3、把没有打发的淡奶油倒入豆腐渣中继续打发 ， 如果之前打发了200克淡奶油变成了豆腐渣 ， 这时候可以重新倒入50克的淡奶油 ， 然后继续打发 。
怎么样才能防止淡奶油打发过头呢：
淡奶油最佳打发温度在5度左右 ， 可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小时 。
提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1个小时 ， 还要准备一盆冰水 ， 打发的时候可以隔着冰水打发 。

刚开始打发的时候要用低速 ， 脱离液态之后选择中速 ， 奶油体积逐渐膨胀、变稠 ， 然后换回低速 ， 等到奶油更浓稠 ， 提起打蛋器纹路清晰 ， 就要换成手动了 ， 7分到10分只需要十秒钟左右 ， 所以一定要注意 。
七八分的时候可以用来抹蛋糕面 ， 用刮刀提起来自然不滴落就可以了 ， 这样的奶油有光泽更细腻 。十分的状态奶油更坚挺 ， 这个时候可以用来做裱花、蛋糕夹馅等 。
奶油打发后为什么像豆腐渣一样 ， 怎么解决奶油打发后像豆腐渣一样 ， 是因为打发过头了 ， 呈现油水分离了 。只要稍加热就能恢复原状 。锅里放入热水 ， 把装着淡奶油的碗放进去 ， 基本恢复；二则可以做成蛋挞 ， 但是口感略差 。
如何正确的打发奶油 ， 做法如下：
用料：动物奶油300g、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）
1、从冰箱取出奶油 ， 倒入无水无油的打蛋盆中（切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用） 。

2、然后开高速打发 ， 直到奶油有大气泡产生（每个牌子的奶油打发的时间 ， 硬度都不一样 ， 但是理论是一样的 ， 高速打发 ， 中低速消泡 ， 使奶油变细腻） 。

3、继续打2分钟后 ， 可以看到奶油逐渐粘稠 ， 这时候把打蛋器改中速打发 。

4、再打2-3分钟 ， 可以看到大气泡明显消失 ， 然后把打蛋器改低速打 。

5、打到这个状态就要注意了 ， 做慕斯类的这个状态可以了 。

【什么奶油打发后稳定性好 淡奶油打成豆腐渣如何补救】6、然后继续5-6分钟 ， 打到纹路明显可以停手了 。