米线的生产方法、配方【米线怎么做求技术 米线的生产流程和配方】米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟或汽蒸方式） 。传统方式工艺比较复杂，现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的 。自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售 。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进，将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序 。但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题 。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，筋力源是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），安全合法 。采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初 。筋力源也适用于酸浆米线 。
做米线最好的配方是怎么做的云南米线的做法~~~
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物 。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃 。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成 。具有汤热、味鲜、爽口的特点 。尤宜冬天进食 。
原料
主料：米线120克 。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克 。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升 。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油 。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点 。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足 。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜 。
米线的做法及配方米线的做法
材料
米线 番茄 黑胡椒末 咖喱块 丸子
做法
1、米线泡软；
2、番茄去皮切片，放入小奶锅并加水，加入适量黑胡椒末，煮沸后，小火20分钟；
3、加入咖喱块，继续小火，10分钟；
4、加入肉丸，煮至完全浮起不打滚；
5、放入泡好的米线，煮熟后，加入盐，起锅，撒葱花！想吃的童鞋自己动手吧！
米线的原料和制作方法？明清之时，米线又称作“米糷” 。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’ 。”其制法记有两种 。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟 。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥 。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和 。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起 。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法 。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏 。食用时再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线 。
米线调料的配方？一、过桥米线的原料：