胚芽米跟普通大米有什么区别？1、概念不一样
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米 。
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。
2、营养成分含量不一样
如是一百公斤米中的含量：胚芽米是蛋白质7100，大米是蛋白质5470 。
3、一些功效不一样
（1）胚芽米
能排泄体内的有毒物质；辅助其他营养素的吸收；培育对人体有益的细菌；合成维他命；缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）；减低大肠的内压；预防与改善肥胖；能够适当均衡地摄取微量元素等 。
（2）大米
婴儿辅助饮食，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收 。
补充营养素的基础食物，米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适 。
参考资料来源：搜狗百科-大米
搜狗百科-胚芽米
粮食加工精度越高，营养价值越低，有这种说法吗？消除粮食加工精度上的二个误区 误区之一、大米加工精度越高营养价值越好 大米是稻谷经清杂、脱壳、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质 。在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失 。所以大米的加工精度越高，留皮越少，营养成分损失也越多 。另外，大米在淘洗和蒸煮过程中，也会损失部分营养成分，且损失量随着淘洗次数的增加而增加 。就同品种大米而言，糙米的营养价值最高，四级大米的营养价值高于三级大米，三级高于二级，一级大米营养价值最低 。误区之二、面粉越白质量越好 面粉是小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细而成的 。由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异 。在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦加工的面粉比红皮小麦加工的面粉色泽白，硬质小麦加工的面粉比软质小麦加工的面粉色泽要次 。这是因为在制粉过程中，面粉内不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉内则使面粉色泽呈褐红色 。硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色 。正常情况下，面粉应该呈乳白色略带微黄色，如果呈青灰色或有极小的黑色斑点，则该面粉色泽可能不合格 。如果粉色太白，就有可能添加了过量的增白剂，增白剂对人没有营养价值，长期食用还能影响人体健康，所以讲面粉并不是越白质量就越好 。
大米是一级的好还是三级的好啊大米是三级的好 。大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级 。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势 。大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高 。大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多 。
这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜 。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了 。
扩展资料：
加工程度较低的糙米，往往保留了一些谷皮层、糊粉层和胚芽，含有丰富的有益脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，有助于提高人体免疫功能 。