烤鸭跟卤鸭有什么不同？烤鸭：用火烧成的炭来烤～～等于我们烧烤
卤鸭：是用卤水料来泡熟的～～做法跟白切一样～～
差别这么大，你不知道 吗？难道 你没吃过？？
烤鸭的皮脆香的～～
卤鸭就有点咸味
南京烤鸭卤怎么做？步骤
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用 。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时 。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉
放入冰箱保存 。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟 。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上 。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可 。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可 。
卤菜里面的烤鸭怎么做啊 求答案 做的好吃点材料：
鸭半只，姜，大葱，盐，李锦记蒸鱼豉油，酱油，红糖，麦芽糖
做法：
【烤鸭卤怎么制作 重庆卤烤鸭】1.姜葱蒜切片或段备用 。
2.鸭子表面均匀的抹上一层细盐 。
3.将李锦记蒸鱼豉油 和酱油按1：1的比例倒入一个盆中，用量根据鸭子的大小决定，放入姜葱蒜 。
4.鸭子表面抹上一层红糖 。
5.泡入第3步调制好的腌料中，放冰箱冷藏过夜 。
6.麦芽糖中加入一点点水将糖化开 。
7.如果不好溶化可以隔水加热 。
8.从冰箱中取出鸭子 在表面刷上一层麦芽糖水，放在通风处，每隔半小时再刷一次，共刷4次 。
9.烤箱预热220℃，将鸭子插在烤架上旋转烤制，每隔10分钟补刷一次麦芽糖水，共烤50-60分钟即可 。
求卤鸭和烧鸭的制作方法烧鸡应选择两年以内体重 1~1.5千克左右的嫩雏鹏和肥母鹏．把白条鸡放在木板上，腹部向上，左手拿住鸡身，用刀将鸡的胸骨中间切断，并用手捺折，然后根据鸡的大小，选取小木条或高粱秆一段，插入鸡腹内把鸡撑开，再在鸡的下腹部开一小圆洞．将两腿交叉插入洞内 。两翅膀交叉插入口腔，造成两头尖的圆形，再用水洗净，晾干，待油炸 。各地烧鸡风味不同，配料不一 。道口烧鸡配方是：鸡i00只(重100~150千克)，精盐2~3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，肉桂90克，鲜姜90克，陈皮30克，白芷90克 。通常烧鸡的配方为 鸡100只(重量同上)，酱油10千克，白砂糖5千克，黄酒2.5千克，花椒500克，鲜姜100克，葱头100克 。

烧鸡方法有两种 。一种是先淹料、蒸煮，后油炸成品 。其操作方法是：把白条鸡，先用精盐在鸡身上搓擦一遍 。胸脯、腿部肉厚多搓一些 。然后将鸡放进用酒溶解后的调味品里腌4小时，中间翻动几次，让其均匀受味 。腌料后放入深盘内，胸脯向上，并把调料撒在鸡身上，旺火蒸1小时 。腿骨、肉分离时离火，取出油炸 。油炸方法有三种：一是将蒸好的鸡直接入热油锅内，旺火炸至鸡皮呈浅黄色时起锅，此法炸时稍长 。二是在蒸好的鸡身上摸粘一层干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度 。三是将蒸好的鸡趁热抹一层酱油，使皮色呈浅酱红，然后旺火炸制，可使色泽金黄美观 。

另一种先油炸后煮热 。操作方法是将凉去水分的白条鸡，均匀抹上稀蜜水(即60％的水，40％的蜂蜜)，然后把鸡放入150~160℃的油中炸半分钟左右，呈橙黄色起锅 。把炸好的鸡平放在锅内，放入适量的汤和配方所规定的调料煮制卤液 。同时用竹篦将鸡压入卤液内，先旺火煮开，再加入6~9克硝酸钠，使鸡色鲜艳，再以文火煮3~5小时后，用叉夹起锅 。注意保持鸡体完整、造型美观 。