刚买的藕为什么切开后里边发黑 ， 不是白的吗？我平常没有买过这个 ， 生藕怎么挑！？莲藕中的多酚类物质 ， 在多酚氧化酶(PPO)的作用下 ， 氧化为被称为“醌”的化学物质 ， 这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上 ， 切开的苹果变成褐色 ， 放在冰箱里的香蕉变得乌黑 ， 都是由于这个原因 。
切开的藕片变黑了还能吃吗切开的藕片变黑了 ， 还是能吃的 ， 拿开水毛一下再炒着吃是可以吃的 。
藕切开后圈圈是黑的 藕切开是什么颜色好选择颜色微黄、没有异味的莲藕 。
莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧百化酶等物质 ， 当莲藕长时间暴露在空气中时 ， 多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下 ， 会生成棕褐色的醌类物质 。醌类物质再自动进行聚合 ， 从而形成深褐色物质 。于是 ， 莲藕就变色了 。变度了颜色的莲藕 ， 只要没有腐烂 ， 仍然可以放心食用 。
如果是炒或者凉拌莲藕 ， 想追求爽脆的口感 ， 在烹饪前 ， 可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡 。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性 ， 从问而阻止莲藕变色 。

扩展资料
挑选莲藕的方答法
1、选择两边被藕节封住的莲藕 。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质 ， 比较好清洗 。
2、选择藕节粗且短的莲藕 。藕节的数目不会影响莲藕的口感 ， 但挑选时应尽量选择藕节较粗、专较短的 ， 这样的莲藕成熟度较高 。
3、不要选择外观凹凸不平的莲藕 。
【莲藕里黑色的附着物是什么 莲藕怎么去里面的黑色】4、不要选择外皮颜色发白的莲藕 。这种莲藕很可能是经过化学处理的 ， 最好不要购买 。
参考资料来源：人民网—莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
买回来的藕里面是黑的还能吃吗?莲藕放久了变黑还是可以吃的 。莲藕变黑主要是因为氧化 ， 其氧化产生的物质对人体来说 ， 没有什么毒性 ， 只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已 ， 属于颜色上反应 ， 其内部的物质是无毒的 ， 可以继续食用 。
拓展资料：
1. 藕 ， 又称莲藕 ， 属莲科植物根茎 ， 可餐食也可药用 。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植 。

2. 藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆 ， 可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物 ， 它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻 ， 开胃清热 ， 滋补养性 ， 预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕含丰富的维他命C及矿物质 ， 具有药效 ， 有益于心脏 ， 有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。藕又称莲藕 ， 因其地下茎色白故也名白茎 。
3. 莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克） ， 还含有多酚类化合物、过氧化物酶 ， 能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净 。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%） ， 其氨基酸构成与人体需要接近 ， 生物学价值高 。此外 ， 莲藕还富含膳食纤维（2%左右） ， 钙、磷含量也较高（钙为89毫克 ， 磷285毫克） 。莲藕含铁量较高 ， 常吃可预防缺铁性贫血 。