发面隔夜发酸怎么办面发了太久以后 ， 做出的馒头就会发酸 ， 这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸 。
可以放点碱水进去 ， 这样做出来的馒头就不会有酸味了 ， 因为面团里的乳酸一碰到碱以后 ， 就完全中和了 ， 从而变成另一种物质——盐 ， 盐是不带任何酸味的 。不过碱水要放得十分适量 ， 太少了 ， 则不可以将乳酸都中和 ， 太多了 ， 馒头就会发黄 ， 又苦又涩 ， 并且会把面粉里的维生素破坏掉 。
请问发面时间久了变酸怎么办啊一、发面：
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀 ， 饧2-4小时,待面发起是原来的1倍 ， 然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面皮有花点.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料:
面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入油.搅拌揉合成面团,饧约1小时.
3.待面饧好后,做成包子,馒头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后,包子蒸10-13分钟,花卷17分钟,馒头30-40分钟.
急急急！今天用安琪酵母发面一晚上竟然发酸了 ， 怎么办？您好 ， 这是因为发酵导致酸性物体过多 ， 只要加一些碱性食物 ， 如碱 ， 即可 。
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为什么干酵母发面一小时就变酸呢？除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗？酵母的活性受温度影响严重 ， 冬天发面可能 要6～7小时 ， 夏天可能半个小时就发好了 。所以温度高了 ， 发面时间长了就会发酸掉 。一般百姓都是用碱中和的 ， 还有没有其它方法没有考究过 。
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味 ， 我用的是（是放多了点,一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头（面肥）发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.
【面粉发酵后太酸怎么办 发面酸了能怎么补救】面包、馒头、包子、饼都是如此；还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.