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做川味腊味 ， 牢记1盐1油2白3粉 ， 灌好后多做1步 ， 又香又嫩不变质
立冬后天气一直多晴少雨 ， 温度也比较低 ， 最适合腌制腊味了 。 和腊肉、腊鱼比起来 ， 我更喜欢吃腊肠 ， 软嫩鲜香 ， 无论炒还是蒸都特别香 。 虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠 ， 但每年我都会自己灌 ， 比外面做的好吃 ， 而且还便宜 。
【腊肠|做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质】
腊肠也叫香肠、灌肠 ， 各地的叫法不一样 ， 每年做5斤 ， 能吃3个月 。 虽然腊肠好吃 ， 但建议大家不要经常吃 ， 毕竟是高盐食物 ， 吃多了对身体不太好 。
合适的天气灌腊肠 ， 不仅能迅速晒干 ， 还有利于保存 。 腊肠做法简单 ， 把猪肉调味后灌进肠衣里就行了 ， 但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的方法不对 。

今天我就和大家分享一下我用了十几年的方法 ， 喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来 ， 回家试试吧 。
灌腊肠 ， 口感好不好 ， 就看选的猪肉怎么样 ， 建议大家买四肥六瘦的猪肉 ， 比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等 ， 我最爱用的就是带皮里脊肉 ， 肥瘦刚好 。 调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看 。

【灌腊肠的老方法】
准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣 。
1、做腊肠、腊肉时 ， 猪肉和调料的比例很关键 ， 多了少了都不行 。 5斤猪肉 ， 用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克 ， 比例一定要记牢 。

2、带皮里脊肉洗干净 ， 先把里脊肉切下来 ， 切成肉丁 。 然后把猪皮去掉 ， 肥肉也切丁 。 把肥瘦肉放在一起 ， 加入上面的所有调料 ， 双手翻拌5分钟 ， 让调料和猪肉充分融合 ， 然后盖上保鲜膜 ， 腌制1小时 ， 可以去腥增香 ， 这样腊肠才更香更入味 。

3、5斤猪肉 ， 买5块钱的肠衣就够了 ， 用清水冲洗干净 ， 再用高度白酒浸泡10分钟 ， 去除异味 。

4、准备好灌腊肠的工具 ， 可以从网上购买 ， 也就20元一个 ， 能用很多年呢 。 肠衣沥干水分 ， 把一头打结 ， 另一头套在工具的管子上 。 不想买也可用矿泉水瓶代替 。

5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里 ， 转动手柄把猪肉灌进肠衣里 ， 用手把肉丁撸到底 ， 尽量灌得稍微紧实一些 ， 灌得太松的话晒干后就比较瘪 。 用这个方法把猪肉都灌完 ， 把头上打结 。

6、用棉线每隔10厘米绑一下 ， 分成一个个的小段 ， 这样方便晒制 ， 而且食用、保存都很方便 。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔 ， 晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂 ， 卖相更好 。