扣肉的做法?做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布 。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩 。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始 。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时 。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以)，让酱汁在肉上稍做停留 。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件 。油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫 。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮 。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸 。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起 。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看 。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率 。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓 。
炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上5~10分钟 。这时就会发现，肉块的皮皱皱抛抛的 。成功的梅菜扣肉，这皱皱抛抛的肉皮有很大的功劳，不但好看，在蒸煮之后更是好吃 。
取出肉块，放至凉，再切成不到一公分厚度的肉片 。以皮朝下的方式铺在深碗或铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜 。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，再切些蒜末，一起用乾锅炒香，放一匙盐、半匙糖、少许胡椒粉鸡精粉调味(视个人口味斟酌调味) 。
铺上梅乾菜之后，碗内淋上2大匙的酒、2大匙的酱油，便可以放至电锅中蒸熟 。不用五香八角等过多的调味料，调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的滋味，当然，梅乾菜很重要 。
电锅中放6杯水，蒸约1.5~2小时，如此便大功告成 。
经过反覆的煮炸蒸，肥肉的油脂大多融解释出，挟一块扣肉入口，不油不腻滋味满溢 。
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克 。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量 。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里 。
(4) 将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟 。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香 。
怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法扣肉
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克