在家里怎么做馒头？１、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开 ， 继续蒸３～５分钟 。待最上面一屉馒头很快干结后 ， 卸屉翻扣案板上 ， 取下屉布 。这样 ， 馒头既不粘屉布 ， 也不粘案板 。稍等１分钟再卸第二屉 ， 如是依次卸完 。
２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度 。面团在这个温度下 ， ２～３小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。
３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后 ， 必须对入适量碱液 ， 揉匀 。可用以下方法来检测其酸碱度：
（１） 拍 。用手拍面团 ， 如果听到“嘭嘭”声 ， 说明酸碱度合适；如果听到“空空”声 ， 说明碱放少了；如果发出“叭嗒 ， 叭嗒”的声音 ， 说明碱放多了 。
（２） 看 。切开面团来看 ， 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔 ， 说明碱放得合适；如出现的孔小 ， 呈细长条形 ， 面团颜色发黄 ， 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔 ， 面团颜色发暗 ， 说明碱放少了 。
（３） 嗅 。扒开面团嗅味 ， 如有酸味 ， 说明碱放少了；如有碱味 ， 说明碱放多了；如只闻到面团的香味 ， 说明碱放得正合适 。
（４） 抓 。手抓面团 ， 如面团发沉 ， 无弹性 ， 说明碱放多了；如不发粘 ， 也不发沉 ， 而且有一定弹性 ， 说明碱放得正好 。
（５） 尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味 ， 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味 ， 说明碱放多了；如果觉得有甜味 ， 就是碱放得合适
蒸全麦馒头怎么才能更蓬松【馒头怎么做才松软又甜 馒头开花好不好】1. 方法： a. 溶解酵母时 ， 如果要加入糖 ， 应该是和酵母一起溶解的 。做成酵母的糖水溶液 。直接把糖加进面里 ， 效果不好 。酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定） ， 加糖有利于发酵 。但是糖太多了就起相反的效果 ， 反到是影响发酵 。b. 盐的量要控制 ， 酵母粉与盐的比例最大4:1 。盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成 ， 使馒头有劲道 。如果要做很蓬松的馒头 ，  盐就免了吧 。这些东西影响发酵 。如果要加 ， 也是在发酵后 ， 揉进面里 。这些东东的使用 ， 没有点经验可是用不好的 。c. 要加奶粉的话 ， 糖就不要加了 ， 一般奶粉里有糖的 。糖多了影响最终效果 。奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面 。奶粉的量也不能太多 。如果要大量加奶粉 ， 最好还是等到面发酵好了后 ， 再把干奶粉揉进面里 。做好馒头坯后 ， 要醒发40分钟左右 ， 比只加酵母的发面要醒发更长时间 。（注意是醒发 ， 醒面 发酵 ， 要有点合适的温度） 如果想做奶味浓的馒头 ， 要用奶油 。是在面发酵好了后 ， 在揉进面里的 。如果和面是放奶油就不行了 。油脂类是发酵的大忌 ，  掺了油的面会劲道十足 ， 根本发不好 。恐怕LZ的硬馒头与这有关吧 。和面加奶粉太多了点 。d. 发酵温度是30~40摄氏度 ， 时间大约是1小时 ， 最长2小时 ， 视面粉质量而不同 。发酵是要保温的 。天气冷的话就要动动脑筋了 。做成馒头坯后 ， 照样要饧发30分钟左右 。不能饧发时间过长 。不过超市里卖的速发面粉除外 ，  发酵30分钟就好了 。饧发30分钟 。发酵时间不能超长 ， 要不面会发的很大 ， 但是却蒸不出松软的馒头 。因为酵母已经没有后劲了 ， 蒸的时候也就不会形成蓬松的气室 ， 馒头也就硬的可以啦 。发酵和成型后的饧发时间过长 若发酵或成型后饧发时间过长 。这也是那硬馒头的原因 。发过头了 。解决的办法是： 再和点生面 ， 加入发过头的面里再揉一次 。揉面要均匀 ， 一般是3~5分钟 ， 力气小的话就多揉会儿 。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头 ， 因为面筋还没揉出来 ， 一蒸气就跑出面了 ， 无法形成蓬松的孔 。e. 蒸的时候是否有问题 饧发好的馒头坯 ， 要先慢慢升温 ，  一般用温水蒸 。简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉 ， 锅里放开水（80度以上 ， 不要用刚烧开的沸水） ， 盖上锅盖 ， 等待20分钟后再开火蒸 。利用热水的温度饧发 ， 这样饧发快 ， 而且水也变温了 ， 蒸馒头正好 。不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况 ， 只有第一层才有合适的温度 ， 多层的话会影响下面的 。蒸时 ， 是在锅里的水沸腾后记时 ， 大火蒸12~15分钟 。注意： e.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失 ， 如果盖子不严 ， 蒸气大出 ， 最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上 。气要猛 ， 这也是蒸馒头的关键 。e.2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了 。蒸好关火后还要等5分钟再开盖 ， 经过慢慢冷却 ，  馒头表面质量好 。这与其他面点的制作不同 。蒸发面的要关火后等5分钟 ， 冷却一下再开锅； 蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火 。