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通过添加白芸豆粉、魔芋粉增强饱腹感的肉松饼；使用新食品原料甘油二酯加速脂肪分解的即食低脂鸡胸肉；融入陈皮、春砂仁等多种药食同源原料的养胃饼干；加水就能变成速食粥的谷物果粒膨化食品；兼顾牛肉口感和低脂肪卖点的半植物肉牛肉粒……新生代消费人群对健康营养的迫切需求伴随着他们的奇思妙想不断发酵，为休闲食品的创新注入新鲜血液。这些奇思妙想也在食品科技的加持下加速“落地”，变身成为创新大赛的一件件参赛作品。
7月30日，由中国食品科学技术学会主办的学生创新竞赛系列活动——第三届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛进入复赛阶段。在校大学生作为休闲食品重要的消费人群，同时也是参赛作品的研发设计者，他们的所思所想，也在一定程度上反映了消费市场的需求和未来行业的发展趋势。
创新大赛与“食”俱进
据主办方介绍，本届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛有三个新变化，其一是参赛规模进一步扩大，参赛高校的数量由第一届的6所增加到今年的30所，覆盖面更广；其二是比赛新增命题类创新作品，选手可以从坚果类、肉类、烘焙类当中任选一种进行创作，通过对“三只松鼠”现有产品进行改良，使其品质、风味等方面实现升级；其三是奖项再扩容，增加最佳视频作品评选和最佳改良作品。


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除了大赛规模和规则的变化，采访人员翻阅厚厚一摞计划书后发现，与前两届相比，营养健康趋势更明确，低糖低脂、富含膳食纤维、益生菌、药食同源等关键词更是频繁出现。
在中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇看来，“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛已经连续举办三届，在助力年轻人成长、锻炼在校大学生的实践技能、提高其创新能力、为食品及相关专业学生提供实践与技能展示的平台、为食品行业提供创意思路与方案、促进食品行业创新发展方面起到积极作用。“通过‘三只松鼠’技术研发人员的助力，竞赛当中的创意亮点很快就能落地，转化为市场上的创新产品。也有获奖者凭借优异的表现成为‘三只松鼠’的一员，为食品工业的创新贡献自己的力量。”
“三只松鼠”食品研发中心研发总监顾千辉也坦言，今年的参赛作品对营养健康的关注进一步细化到食材、工艺和营养搭配环节，如鱼骨的应用、用低温烘烤替代油炸、植物蛋白与动物蛋白相结合等。这些由大学生设计的创意作品，在一定程度上也给行业未来的发展指明了方向，也为行业未来的爆品埋下了伏笔。
关注食品安全 营养健康趋势更明显
“朋克养生”这个词最初出现的时候，人们对它的解读是“又嗨又丧”。火锅配凉茶，啤酒加枸杞，蹦迪带护膝……即便看起来有些“无厘头”，但也从侧面反映了一件事，即人们眼中追求自我的年轻人确实急迫地想要提高生活质量、改善生命质量。作为民生行业，食品首当其冲感受到这种消费变化，大量低糖、低盐、低脂产品的出现也验证了这一点。
在本次参赛作品中，名为“轻松”的低糖低脂肉松饼，就是对市场上高热量肉松饼的改良，通过使用全麦饼皮和鸡肉肉松馅料，减少糖和脂肪的添加，并在饼皮中加入一定量的白芸豆粉和魔芋粉，增加饼皮的柔软性和弹性，也可以增强饱腹感，减少人体对淀粉的消化吸收。


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另一款“吃不胖的肉肉”则是把新食品原料甘油二酯与高蛋白鸡胸肉结合，甘油二酯可刺激白色脂肪组织中的脂肪分解、加速褐色脂肪组织产生热量，减少体脂重量。同时北京油鸡蛋白质含量丰富，每日食用300克即可补充人体每日所需全部蛋白质。