电磁炉煎饼应该多少度 怎么做才不粘锅如何摊煎饼不粘锅
1、选对了锅 。用平底锅煎饼最合适不过了,在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄,而且翻到另外一面也不费劲 。
2、加入适当的食用油 。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感,更大的作用就是让煎饼不容易粘锅 。这个简单的道理,你懂的 。
3、用小火慢慢煎 。正所谓:心急吃不了热豆腐 。煎饼需要一定的时间慢慢等 。用大火是一下子熟不了的,只能一下子成了粘锅的黑炭 。
电磁炉煎饼多少温度
电磁炉开机以后默认的是1600瓦210度火锅档,锅热油热以后,应该使用定温来煎饼 。定温档默认的温度800瓦130度就可以,基本不产生什么油烟 。如果嫌慢,可以加一档,调到1000瓦160度档 。
电磁炉煎饼做法:
1.调面的时候水多些,比较软 。加鸡蛋、盐、也可以加点蔬菜,比如胡萝卜丁或者葱段 。
2.放了水以后,静置一段时间,比较好调面 。因为面粉疏松,水可以渗透 。过早搅拌,容易形成小球 。而小球里面是干的,水份很难进入 。
3.电磁炉开机以后默认的是1600瓦210度火锅档,正好用来给油加热 。加热油时候可以通过稍微倾斜锅来使油在锅底均匀分布 。但是锅不能太离开陶瓷面板,否则电磁炉无锅报错 。
4.锅热油热以后,应该使用定温来煎饼 。定温档默认的温度800瓦130度就可以,基本不产生什么油烟 。如果嫌慢,可以加一档,调到1000瓦160度档 。
5.因为不能让锅离开电磁炉来像大师傅一样颠锅使得饼快速翻转,所以可以使用锅铲和筷子帮忙 。理论上也可以像大师傅一样翻饼,但是会引起电磁炉检测不到锅具频繁报警,而且饼最好不要太大 。翻转的最佳时机是饼在锅里可以自由滑动的时候 。
6.有平底煎锅固然好,炒锅也可以替代 。千万不能用薄薄的煮锅 。
电磁炉如何做煎饼煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早 。是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙制而成 。
煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼 。
已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼 。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用 。下面介绍农村传统的煎饼制作过程 。
制作过程:
1.在粉里加水、使之粘稠 。
2.在里面放入打碎的蛋(对过水的)一起和 。
3.放入些葱花、再压成圆形 。
4.锅里放一点油,摇动锅子、让油在锅底部和上面都有 。
5.放入压好的圆饼、有让油8成在放 。
6.一面差不多、在另一边 。
7.结束 。
制作工具
传统手工烙煎饼制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子 。
【鏊子】:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼 。
【油擦】:俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,渗有食用油 。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子 。
【舀勺】:把面糊舀到鏊子上 。
【筢子】:通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上 。有地方用“篪子”或“劈子”,作用与筢子相同 。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊” 。
【铲子】:山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子
煎饼边把摊好的煎饼抢起揭下 。