土窑鸡正宗配料土窑鸡的做法
材料
材料： ， 土鸡1只(约2斤) ， 青葱6两 ， 鱼浆3两 ， 参须6根 ， 枸杞半钱 ， 竹笙4条 ， 桂圆肉1钱 ， 蒜头10粒 ， 黑枣12粒 ， 姜5片 ， 花生4两
调味料：黄酒1杯 ， 冰糖1两 ， 酱油2大匙 ， 胡椒粉少许 ， 香油2大匙 ， 肉桂粉少许
做法
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用
2.再将青葱切段后 ， 和蒜头一起放入油锅中炸酥 ， 起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用
3.我们再将熟土鸡放入一大盆中 ， 倒入少许酱油抹匀 ， 再放入油锅中炸至表面微焦脆时 ， 起锅放凉备用
4.并将花生和鱼浆混合均匀备用
5.泡软的竹笙 ， 去头去尾切成了管状 ， 并以纸巾吸干水分 ， 填入花生鱼浆后摆入盘中 ， 入蒸锅蒸15分钟至熟备用
6.将完全放凉的土鸡 ， 加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后 ， 将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚 ， 将鸡放入锡箔袋中 ， 并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中 ， 封口以夹子固定后 ， 移入蒸锅中蒸1.5小时
7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中 ， 将锡箔袋剪开 ， 再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中 ， 淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了
厨师叮咛：
＊可利用拜拜的熟鸡牲礼
＊整只鸡过炸时 ， 记得将鸡眼睛先用筷子戳破 ， 避免油爆
＊竹笙浸泡时需勤换水 ， 或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用
正宗窑鸡的配方
1、将鸡宰杀放尽血 ， 去毛 ， 从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏 ， 用清水洗去血水 ， 挂通风处凉干 。

2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身 。蒜肉拍破放入鸡腹腔内 ， 然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好 ， 用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住 。

3、用小石头（或用砖角）砌成窑形 ， 用木柴烧至石头强热度时 ， 退出未烧尽木柴 ， 放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石 ， 再盖上锅盖待半小时后 ， 取出 ， 剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可 。


窑鸡的配料调料有哪几种？求窑鸡的配料 和 配料用量和具体做法：
主料：家鸡(5000克)、
调料：生抽(6克)、鱼露(3克)、花生油(2克) 、耗油(6克)、料酒(4克) 、白砂糖(2克) 、食盐(3克) 、葱头(5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好 ， 然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子 ， 有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来 ， 里面压碎一些烧的通红的黄土 ， 把包好的鸡扔进去 ， 然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好 ， 压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了 ， 土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的！
土窑鸡怎么样才是正宗的做法？把家鸡（家鸡不同于饲料鸡 ， 如果没有家鸡 ， 饲料鸡都可以）宰杀 ， 去掉内脏 ， 把生姜蒜剁碎 ， 放到鸡的肚子里去 ， 在鸡的表面涂上调制好的调料 ， 鸡脚 ， 鸡头尽量塞到鸡肚子里面去 ， 腌制1-2个小时 ， 把芭蕉叶或荷叶用清水煮开 ， 晾着 ， 这时该去挖窑了！