卤蛋有营养吗？有得必有失 味美和营养对于这个问题来只能择其一
鸡蛋是一种营养丰富的食品，用卤汁卤过的鸡蛋更美味又有营养 。卤蛋在潮汕地区到处可见，食堂里更是一天三顿长期供应 。但卤蛋是不是真的那么有营养呢？实际上，卤第一次的鸡蛋比较有营养，但鸡蛋往往没有吸收卤汁，因此鸡蛋表面大部分保持雪白，而且口感也没有真正的卤蛋好 。鸡蛋要卤成真正的卤蛋需要经过几次的卤煮才能入味 。但蛋白质对热非常敏感，新鲜的鸡蛋在沸水中煮的时间超过18分钟，其内部更会发生一系列化学变化，鸡蛋中的蛋白质长时间加热就会分解发生硫化氢并与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色的硫化铁，出现这种情况时，鸡蛋的营养成分也有所降低，另一方面，蛋白质在长时间加热也会发生不可逆凝聚，有时我们在食堂打到的卤蛋咬下去蛋白部分已经发硬，原因可能是它已经被煮过多次而使蛋白质凝聚变硬，这种情况下的卤蛋就已经失去了它应有的营养价值 。
卤蛋的热量高吗 有哪些营养功效热量不高
卤鸡蛋的热量并不算高，100克卤鸡蛋的热量是144大卡，而一个卤鸡蛋大约有60，其热量为86大卡 。由此可以看出卤鸡蛋并不属于热量高的食物，因此减肥期间是可以适量食用一些的 。
好处：滋阴润燥养心安神养血安胎，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中） 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％ 。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中 。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物 。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退
坏处：卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失 。那卤蛋对人体有危害吗？下面我们就来一起看一下 。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多 。
所以建议大家，如果是为了换换口味，偶尔尝尝鲜的话，卤蛋是一个很好的选择，但是如果是从营养价值的角度出发的话，卤蛋可能不能满足您的需要，卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比，鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收，所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好 。
吃卤蛋当然可以替换白水煮鸡蛋 。白水煮鸡蛋营养更高 。
吃卤蛋对身体好吗 ..卤蛋有营养吗 ?还是少吃的好
卤蛋和煮鸡蛋营养一样吗？煮鸡蛋比卤蛋的营养高 。原因如下：
1、煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法 。
2、有研究显示，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。
3、煮鸡蛋加热温度低，营养全面保留 。而卤蛋经过长时间煮沸，很多营养已经流失 。
4、卤蛋的时候会长时间的煮沸，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，会对身体健康不利 。