水开|厨师长教你：“红烧牛尾”的家常做法，脱骨软糯，香浓醇厚
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详细步骤如下
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食材处理及准备
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【1】首先我们准备新鲜的牛尾1根（2000克） ， 从中间剁开 ， 将牛脊椎和牛尾分开 。
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【2】然后将其剁成大小均匀的小块备用 ， 同学们切记脊椎的骨头比较硬 ， 最好让热心的摊主来处理 。
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【3】带脊骨的牛尾相较于牛肉更便宜 。
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【4】然后将剁好的牛尾放入盆中 ， 加入清水清洗几遍 ， 这样可以去除一部分的血水 。
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【5】清洗干净之后捞出沥干水分备用 ， 下一步开始准备辅料 。
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【6】准备胡萝卜几根切掉头尾之后去皮 ， 然后将萝卜切成滚刀块备用 ， 准备生姜1小块切成姜片备用 。
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【7】准备大葱2根切成葱段备用 ， 准备几颗泡发好的香菇对半切开备用 ， 没有香菇的同学也可以用泡发好的干笋代替 ， 下一步开始准备香料 。
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【8】碗中加入八角3颗 ， 加入和八角等量的三奈 ， 加入几片香叶 ， 加入青花椒3克 。
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【9】加入适量的福建辣椒王 ， 最后加入30克山楂干 ， 下一步开始制作 。
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开始制作
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【1】首先我们在锅中加入适量的清水 ， 然后将处理好的牛尾下锅焯水5分钟 ， 同学们切记焯水的时间以水开计算为准 。
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【2】中途加入适量的黄酒 ， 没有黄酒的同学也可以用料酒或者白酒代替 。
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【3】水开之后再撇去浮沫 ， 焯水5分钟之后捞出沥干水分（水开计算时间） 。
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【4】然后我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入底油200克 。
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【5】油温4成热之后 ， 加入准备好的姜葱辣椒和香料炒香（约1分钟） ， 同学们注意这一步宁可小火多炒3分钟 ， 不可大火抢1秒 ， 否则香料很容易炒糊产生苦味 。