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【拉萨|老师傅教你熬高汤，学会可以做米线、酸辣粉、面条，味道非常鲜美】

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楼下的拉面馆生意火爆 ， 每到中午时分 ，顾客络绎不绝 ， 只因他那一锅高汤熬的好 ， 布满了油花的锅里 ， 散发着阵阵香味 ， 老板说是用牛骨熬的 ， 还要加猪皮、鸡架子 ， 过程稍微有点麻烦 ， 但是味道绝对好喝 ， 整条街上找不到第二家 ， 说到高汤 ， 一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤 ， 不管是做菜、吃粉还是拉面馆 ， 都能时常用到 ， 那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低 ， 又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法 ， 配料精确到克 ， 清澈见底 ， 味道鲜美 。

高汤分奶汤和清汤两种 ， 一般常见于鲁菜 ， 奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等 ， 为主要食材 ， 熬出来味道醇厚 ， 清汤是在奶汤的基础上 ， 经过多次过滤而成 ， 平常在烹饪时候 ， 把该加水的步骤换成高汤 ， 菜肴必定更美味鲜香 ， 一些高端饭店经常用 ， 其实家庭烹饪也可以 ， 俗话说：“无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无皮不稠 ， 无肚不白 。 ”

正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨 ， 为主要原料 ， 再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料 ， 其熬制考究、用料丰富、味道鲜美 ， 是菜肴烹调的调料或原料 ， 小伙伴们想学习熬制高汤的 ， 可以先收藏一下 ， 关键时刻用得上 。
牛肉高汤
食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
1、先进行焯水 ， 锅中加入清水 ， 下入鸡架2个 ， 牛骨5斤 ， 猪皮4斤 ， 牛肉5斤 ， 大火烧开 ， 煮出血沫 ， 煮3分钟捞出冲洗干净备用 。

2、准备香料包 ， 放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克 ， 生姜80克 ， 大葱60克 ， 全部装在纱布袋里 ， 捆好备用 。 （先不着急放）

3、不锈钢桶中倒入60斤清水 ， 下入刚才焯好水的鸡架 ， 牛大骨和猪皮 ， （牛肉先不放）盖上盖子 ， 大火烧开转小火 ， 熬制3个小时 ， 3个小时以后下入香料包 ， 盖上盖子再熬1个小时 。

4、等1小时以后 ， 再下入牛肉 ， 继续熬1个小时 。

5、时间到了 ， 牛肉高汤熬制完成 ， 可以把肉捞出 ， 单独食用 ， 这个配料适合面馆使用 ， 如果是家庭使用 ， 可以在此基础上 ， 进行酌量增减配料 。

6、捞出来的肉食 ， 放入烤盘加工15分钟 。 一下 ， 加盐、椒盐、孜然粉、胡椒粉等 ， 味道相当的不错 ， 一举两得 。

家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了。 商用一般会再添加猪皮 ， 或者鸡爪来一起熬汤 ， 增加骨胶颜 ， 让汤色更纯白更浓郁一些 ， 卖相很重要 。
技巧总结
1、熬汤焯水一定要冷水下锅 ， 炖汤也是冷水下锅 。
2、在熬制过程中 ， 一定不要再次添加水 。
3、熬制时间 ， 不能低于3个小时 。