本文转自：北京商报

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9月3日 ， 2022北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办 。大会由北京市商务局指导 ， 北京烹饪协会、北京商报社主办 ， 中国建设银行北京市分行支持 ， 本次大会以“未来餐饮 破浪而来”为主题 。会上 ， 北京烹饪协会、北商研究院联合出品《2022北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》） ， 旨在洞悉北京餐饮业发展走向 。
氤氲烟火气 北京餐饮持续向好
过去的一年 ， 由于国内外疫情的不稳定性 ， 北京餐饮人经历了最不平凡的一年 。今年以来 ， 部分地区餐饮堂食甚至外卖也受到不同程度的影响 ， 使餐饮企业受到了巨大挑战 。
《报告》显示 ， 在疫情冲击下 ， 餐饮企业积极自救 。在线上 ， 不少餐饮企业上线外卖、自建外卖小程序、建立社群、开启云体验等 ， 寻找新的业务增长点；在线下 ， 设立便民档口、到店自提、推出预制菜......餐饮企业竭尽所能渡过难关 。
今年6月 ， 餐饮行业迎来了转折点 。《报告》指出 ， 随着北京地区疫情防控形势稳定 ， 有序恢复堂食服务 ， 使得餐饮业有所回暖 。不仅如此 ， 伴随着7月暑期的到来 ， 餐饮企业们纷纷抓住暑期档进行营销 ， 外加北京发放消费券等举措 ， 起到了拉动消费、提振经济的作用 。
根据北京统计局数据显示 ，2022年7月 ， 北京餐饮收入924118万元 ， 同比下降11.6% ， 降幅较6月份大幅收窄19.9个百分点 ， 连续两月维持收窄态势 ， 足以证明北京餐饮在强势好转 。
《报告》也显示 ， 截至8月24日 ， 仅建行生活平台参与北京餐饮消费券商户中 ， 正餐、轻餐占比分别约是80.84%和19.16% ， 累计线上外卖优惠券核销超80万张 ， 涉及订单金额约占24.40%；累计线下堂食优惠券核销超100万笔 ， 涉及订单金额约占75.60% 。从线下受理商户来看 ， 发放消费券期间 ， 平台参与消费券活动商户品牌在平台交易笔数、金额均为正增长 ， 正餐交易金额占比约65% 。
西式正餐、茶饮门店增速排名前列
《报告》显示 ， 2016年以来 ， 北京线上餐饮订单量逐年提升 ， 受疫情冲击和消费习惯的改变 ， 布局线上餐饮成为不少企业转型的重要措施之一 。从订单量来看 ， 今年6-7月北京线上餐饮订单规模量高于线下餐饮订单规模 。
线上餐饮蓬勃发展 ， 线下门店的数量也在持续上升 。《报告》显示 ， 2022年1-7月 ， 北京各品类门店增速排名TOP5分别是西式正餐、茶饮、中式快餐、烧烤以及西式快餐 ， 其中西式正餐类门店开店数量排名前列 ， 备受欢迎的茶饮品类门店增速紧随其后 。另外 ， 门店增速排名中 ， 中式快餐和西式快餐均在榜内 ， 这与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系 。
据《报告》分析 ， 北京餐饮市场加速从粗放型增长向精细化运营转变 ， 面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化 ， 北京餐饮市场汇集了不同定位的餐饮门店 ， 以满足不同消费群体需求 。其中 ， 人均20-30元的门店最多 ， 这与北京快餐简餐品类门店数量最多相关 。
突破三餐时段门店数逐年提升
2022的北京餐饮能打多少分？北京餐饮还需要在哪些方面改进呢？本次报告对2022年1-7月的餐饮满意度进行了调查 ， 涵盖餐饮浪费、预制菜产品食用感受、疫情防控背景下餐厅举措等维度 。
《报告》指出 ， 超过半数的受访者表示在北京的餐厅内看到了“制止餐饮浪费”“光盘行动”的相关标识和举措 。具体表现为 ， 超六成受访者在门店内注意到了相关海报 ， 超五成消费者发现商家推出了小份菜和半份菜 。