本文转自：安徽商报
近日 ， 中国烹饪协会发布报告指出 ， 目前超过7成餐饮企业上线外卖 ， 这意味着“堂食+外卖”的“双主场”模式已经形成 ， 并逐渐成为餐饮行业未来发展的新趋势 。
疫情过后 ， 外卖市场的优势日益显著 ， 有效助推了传统餐饮企业加速向数字化转型 。采访人员了解到 ， 事实上 ， 不仅常规餐饮企业如此 ， 合肥多家星级酒店也开始积极拥抱线上经营 ， 提升销量的同时 ， 通过外卖平台进一步带动酒店住客规模 ， 实现“双主场”协同发展 。
星级酒店参透“流量密码” 上线外卖吸引年轻消费者
近日 ， 中国烹饪协会发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》 ， 其中位列百强榜单的餐饮企业中 ， 超过7成上线外卖 ， 打造“堂食+外卖”的双主场模式 。“双主场”的餐饮趋势不仅吸引了常规餐饮品牌 ， 一些兼顾餐饮经营的星级酒店 ， 也看到了其中的“流量密码” ， 瑞能CEO国际酒店（简称“瑞能酒店”）就是其中一员 。

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与大多数星级酒店不同的是 ， 瑞能酒店在2018年就开始了线上餐饮经营的探索 。星级酒店从经营范围、品牌定位上 ， 与普通的餐饮商家有一定的区别 。提起走上“外卖之路”的原因 ， 瑞能酒店90后线上运营负责人朱佩佩介绍 ， 酒店探索外卖 ， 与年轻态的管理模式息息相关 。随着年轻消费群体的崛起 ， 年轻人成为当今消费市场的主力军 ， 瑞能酒店抓住了这一市场特点 ， 启动了外卖运营 ， “我们更希望能够和新时代的消费群体齐头并进 。”
同时 ， 随着“堂食+外卖”的餐饮“双主场”趋势逐渐展现 ， 外卖行业在促进传统餐饮企业数字化转型 ， 及进一步提升销量上 ， 迸发了更大的作用力 。朱佩佩介绍 ， 酒店选择与美团合作上线外卖业务 ， 也是希望通过外卖平台的影响力为线下引流 ， 进一步提升住客规模、堂食规模 ， 实现线上线下协同发展 。
宴会旺季仍坚持线上经营 绕过弯路实现“双主场”突破
较之常规的外卖餐饮商家 ， 星级酒店具有较为明显的痛点 ， 例如餐品匹配度较低、客单价偏高等 ， 使之在性价比上较为势弱 ， 且餐饮往往仅是酒店业务体系中的一部分 ， 旅游旺季、宴席旺季时 ， 也需优先线下 ， 同样对酒店外卖的竞争力产生一定影响 。瑞能酒店也不例外 ， 酒店在上线外卖的最初阶段 ， 也曾走过“弯路” ， 甚至出现过半个月没有销量的情况 。为了纾解线上经营困局 ， 有效实现线上线下协同发展的目标 ， 朱佩佩带领团队进一步了解市场和消费者的同时 ， 借助平台力量 ， 针对外卖经营中遇到的困难 ， 设计了相应解决方案 。

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首先 ， 面对餐品不匹配的问题 ， 瑞能酒店在本店招牌餐品的基础上 ， 创新研究出另一套专供线上的菜单 ， 相较于“双味臭鳜鱼”等菜量较大、口感要求极高的菜品 ， 瑞能酒店在外卖平台上线了更多适宜外卖消费的小份徽菜套餐 。其次 ， 在客单价偏高问题上 ， 随着外卖“特供”菜单的上线 ， 客单价也随之进行了下调 。此外 ， 朱佩佩坦言 ， 宴席旺季期间 ， 有时需要暂时关闭线上店 ， 为了给消费者带来更好服务 ， 降低因暂时闭店带来的消费不便 ， 酒店规定减少闭店时长 ， 每月最多闭店10小时 ， 其余时间均保持营业 。