过年蒸花卷，记住不要直接上锅蒸，诀窍教会你，花卷好吃不塌馅。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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马上就要过年了，在我们这里有一个传统的习俗。就是在过年的前一个星期里，都会蒸上好几锅的馒头或者是花卷放在冰箱的冷藏柜或者是放在阴凉通风，留着过年的时候吃。这个时候蒸的馒头以及花卷越多，那么年后就能少蒸点馒头啦。

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年前蒸的馒头都是从正月初一吃到正月十五的。这也是来犒劳在家里做饭的人，在正月里这几天休息休息。忙碌了一整年，总算可以陪陪家人聊聊天啦！不知道你们那里有年前蒸馒头的习俗吗？我想北方人大多都是有的，南方人就很少见吧。不知道南方人通常在年前会囤哪些主食呢？欢迎评论区分享给我们哟。

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那我们过年蒸花卷的时候，有没有经常会遇到花卷死面而且不蓬松的现象呢？今天我就教给大家过年蒸花卷的正确做法，学会之后就再也不用担心自己做出来的花卷葱丝变黄而且花卷死面了，话不多说，直接给大家分享干货啦。——蒸花卷的正确做法——准备食材：面粉3斤，温水，酵母5克，精盐，食用油，十三香。

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操作步骤：1.首先准备36度的温水放入碗中，然后在里面加入酵母五克用筷子将其搅拌均匀。在家里做发面包子或者是花卷的时候，一定要记得先将酵母用温水融化，这样在发面的时候就能减短时间了。

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2.酵母融化之后，我们将准备好的三斤中筋面粉倒入一个大盆中，然后将准备好的酵母水倒在里面。先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。放在温暖的地方请发至面团1.5倍大就可以了。

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3.接下来准备油酥：在一个碗中加入适量的精盐以及13香搅拌均匀。然后在里面加入半勺的面粉，同样将其搅匀。然后直接在上面泼上一大勺的热油就可以啦。

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准备葱花半根将其切成葱花，然后放入碗中备用就可以了。一开始葱花不要和油酥直接放在一起，否则做出来的花卷葱花很容易发黄哦。

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4.面团醒发至有蜂窝状就可以了，醒发的时间也不要太长。否则做出来的花卷很容易就会发酸，这样就毁了一整锅的花卷。同样的道理也可以应用在蒸包子或者是蒸馒头上。

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5.醒发好的面团放在带有面粉的案板上，然后直接给它揉搓排气五分钟。面团揉搓的时间越长，那么蒸出来的面食吃起来会更有嚼劲。然后将这个揉好的面团揉成一个大圆饼状。

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6.用家里祖传的擀面杖给它改成一个薄薄的圆片，在上面均匀的涂抹上一层油酥。再将切好的葱花均匀的撒在上面就可以了。然后从一边卷起，直接切成大小均匀的剂子。

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