国家统计局数据显示 ， 2020年 ， 国内餐饮业收入为39527亿元 ， 同比下降16.6% ， 为了吸引消费者 ， 推出各类优惠、不断创新菜品等各类措施在餐饮品牌内层出不穷 。而其中 ， 海底捞作为餐饮行业中的一艘巨轮 ， 持续显示出其强大的产品创新力 。
最近正值双旦节日之间 ， 海底捞的“小嗨包”趁着这股节日气氛迅速引爆互联网 ， 在各大社交平台上蹿红 。以海底捞的陪吃娃娃“小嗨”为原型制作的两款虎年行头及可爱挎包 ， 因其毛茸茸的可爱形象及大容量的实用性瞬间得到消费者的青睐 。


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其实 ， 这并非是海底捞第一次推出这样的文创周边 ， 早在2019年9月海底捞就正式涉足周边领域；今年七夕 ， 在不断拓宽场景边界的背景下 ， 海底捞推出了跨界彩妆、耳饰、抱枕、帆布包等一系列七夕周边；还有此前风靡小红书的海底捞美甲款式以及圣诞节推出的可口可乐联名卡 。可以说在文创周边之路上 ， 海底捞不仅走在了前面 ， 也走的非常出彩 。


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跨界玩彩妆、美甲样式不断更新、可口可乐联名卡......从推出的周边中不难看出 ， 海底捞的创新之路其实也是保持品牌年轻化的尝试 。根据安永（中国）联合中国连锁经营协会之前发布的调查 ， 在2020年的餐饮消费中 ， 95后作为主力消费群体 ， 贡献了近40%的餐饮消费总额 。而随着Z世代逐渐成为社会消费主体 ， 餐饮行业的营销模式也在随之改变 。
毕竟 ， 比起实用性 ， Z世代的消费者在消费过程中也同样在意体验感与品质感 。对于餐饮行业来说 ， 菜品的味道和使用的食材不再是品牌的单一判定标准 ， 还要在其中注入品牌形象、用餐环境等更多的元素 ， 越是能在个性化方面吸引消费者 ， 越能在具体场景中俘获年轻一代的心 。
海底捞在这方面的探索无疑是成功的 ， 刷屏网络的文创周边、时尚新奇的互动模式都勾动着消费者的消费欲望 ， 同时 ， 在菜品更新上 ， 海底捞也没有厚此薄彼 。早在2017年 ， 海底捞就敏锐地察觉到了消费者口味的变化 ， 迅速推出了精酿啤酒 ， 此后又相继推出酸奶、乳酸菌饮料、气泡水等自有品牌饮料 。还有各种以火锅食材为核心的零食产品 ， 不仅在餐饮范围内抓住消费者 ， 更是将品牌注入到日常生活的各种场景中 ， 跳出线下餐饮店的模式 ， 做到与消费者息息相关 。
海底捞近几年来的一系列操作 ， 无疑是具有非常强劲的前瞻性洞察力的 ， 每一步都走在了行业发展前面 。包括早早推出的沉浸式餐厅、智能化厨房等 ， 均是在为产品赋能 ， 打造个性化品牌 ， 促成品牌年轻化 ， 从而吸引消费者 。
这一份前瞻性洞察 ， 不仅能够促成海底捞与更多新场景、新业态的融合发展 ， 也能使之成为行业内的风向标 ， 使得餐饮行业能够更加迅速地学习 ， 如何满足新一代消费需求 ， 及餐饮行业的改革发展该走向何方 。
【海底捞全面上新，海底捞创新能力再爆发】来源：生活日报