味道|啤酒里也能喝出花果香？精酿啤酒入坑指南
名字起得很俗 ， 动笔之前预想过很多开头 ， 写的时候喝点酒文字就自然流淌了 ， 甚至为了这篇文章 ， 特意全家找了些基础啤酒??为了补充一下啤酒相关的基础知识 ， 刷了今年中金公司三篇啤酒相关的研究报告 ， 以及最近精酿吵架的几篇文章 。
文章会从基础概念开始 ， 然后延伸到精酿啤酒品饮的一些基础常识 ， 如果后期有其他反馈我们会根据具体问题展开其它主题的文章分享 。
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全家便利店常见酒款如何定义啤酒 ， 这是一个问题
在开始聊精酿啤酒之前 ， 我们先来谈谈概念 。
「什么是啤酒」是一个看似不是问题的问题 ， 但如果不通过准确的文字给出明确表述内涵和外延的定义 ， 在聊到某些具体的品类时仍会产生歧异 。 关于啤酒的定义 ， 人们也从不同角度给出了不同的解释：
第一种定义 ， 一般印象里 ， 啤酒是由谷物为主要原料 ， 添加酒花发酵而成的低度酒精饮料 ， 喝起来带有二氧化碳起泡带来的沙口感 。 当然 ， 实际上大量啤酒分类不能被上述表述概括 。 此外 ， 大众印象里的啤酒主要指来自常见的啤酒大厂 ， 例如燕京、青岛和雪花等 ， 生产的工业淡拉格（一种啤酒风格分类）啤酒 。
第二种定义 ， 也是最广泛的定义——谷物发酵产生的含酒精液体 。 按这个定义 ， 早期中国没有出现蒸馏技术之前的含酒精饮料都能筐进去 ， 现在很多材料对于早期啤酒的追溯（一本正经脸）确实是这么干的 ， 比如随手搜点材料 ， 不用较真：
- 9000 年的啤酒历史：
- 雪花号称古法酿造的啤酒：
- 不正经啤酒史：
早期的工业啤酒基本上都严重的同质化 ， 啤酒工业的主要优势是成本优势 ， 地方啤酒厂也以运输半径带来的成本优势在国内遍地开花 。 差异化竞争中 ， 德国啤酒的概念被有意或无意的建构起来 ， 在一般消费者眼中 ， 德式啤酒意味着更加厚重的酒体、更加突出的麦芽香味、更加浑浊的酒液等 ， 最终品质要好过普通工业啤酒 。
不过 ， 「德国啤酒」本身并不是一个明确的概念 ， 如果按现在的啤酒风格分类 ， 更多的是指德式小麦啤酒 ， 这样的定义显然是不适合用来定义啤酒的 。
另外还有几个典型反例 ， 与第一种定义相矛盾 。 BJCP（Beer Judge Certification Program）收录了西打和蜂蜜酒两个风格分类 ， 这与第一种定义中的「以谷物为原料」相矛盾 。 部分类型的啤酒没有明显的沙口感 ， 也有啤酒添加了氮气替代了二氧化碳给泡沫 ， 带来了更加细腻的口感 ， 这些都与第一种定义的口感相矛盾 。 部分啤酒通过冰馏技术实现了一般蒸馏烈酒的高酒精度 ， 这与第一种定义中酒精度定义相矛盾 。
我个人还是愿意以第一种定义为啤酒的一般定义 ， 再包括一些普通啤酒中不常见的特殊酒款 ， 即：「一般为谷物为原料添加啤酒花发酵而成的低度含酒精饮料 ， 可以通过特殊技术提升酒精度 ， 也可以通过其它原料进行增味；在部分分类习惯中 ， 包括水果发酵和蜂蜜发酵酒 。 」
有了定义 ， 我们再来谈谈啤酒和精酿啤酒工业啤酒——大众眼中的啤酒
大众对于啤酒的主要印象来自于常见的工业啤酒 ， 工业啤酒是指通过工业化大设备生产的啤酒 ， 由于技术、历史渊源以及市场偏好的原因 ， 慢慢形成了现在常见的这种常见的百威、雪花的样子 ， 在啤酒的工艺和风格分类中属于淡色拉格 。
名字起得很俗 ， 动笔之前预想过很多开头 ， 写的时候喝点酒文字就自然流淌了 ， 甚至为了这篇文章 ， 特意全家找了些基础啤酒??为了补充一下啤酒相关的基础知识 ， 刷了今年中金公司三篇啤酒相关的研究报告 ， 以及最近精酿吵架的几篇文章 。
文章会从基础概念开始 ， 然后延伸到精酿啤酒品饮的一些基础常识 ， 如果后期有其他反馈我们会根据具体问题展开其它主题的文章分享 。
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