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导语：牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧 ， 牛肉软烂入味 ， 没腥气\r记得刚工作那会儿 ， 一到冬天最幸福的事情就是和朋友去饭馆里吃炖牛肉 ， 每次吃完都意犹未尽 ， 好吃是好吃 ， 就是量太少了 ， 价格也很贵 ， 差不多五十块钱一份西红柿炖牛腩 ， 牛肉没几块 。 现在很少在外面吃饭了 ， 不过一到天冷的时候还是会时不时地做炖牛肉 ， 一斤牛肉四十多块钱 ， 买两斤牛肉做一大锅 ， 吃不完的可以留着煮面条 ， 比外面买的实惠 ， 吃着过瘾 。 多吃牛肉增强免疫力 ， 建议大家也经常做的吃 ， 增加营养身体棒 ， 遇到再寒冷的天气也不怕 。
说到炖牛肉 ， 我想有人一定做过 ， 可做得好不好就两说 ， 因为牛肉的纤维很多 ， 不像猪肉那么好炖 ， 猪肉切大块炖一个小时保准软烂了 ， 可牛肉炖一个小时还是嚼不动 ， 牙口好的人勉强可以吃 ， 而像奶奶那种牙口的人只有看的份 。 \r我刚尝试炖牛肉的时候也很郁闷 ， 每次炖一个小时就没有耐心了 ， 不知道饭馆里怎么做的 ， 为什么能在那么短的时间内炖好 ， 而且还特别软烂可口？
后来和饭馆老板熟络后询问了一下 ， 才知道炖牛肉有技巧 ， 可不是加水炖一炖就行 ， 想做好炖牛肉 ， 不仅要解决炖烂的问题 ， 还要解决去腥的问题 。 牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧 ， 牛肉软烂入味 ， 没腥气！\r下面我来给大家分享一下炖牛肉需要牢记的“2点”技巧 ， 以及详细做法 ， 保准这样做好牛肉软烂不柴 ， 香味浓郁不发腥 ， 快来看看吧 。
先来看看2点技巧\r一 ， 炖牛肉要用对锅\r身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用 ， 做炖牛肉时也是如此 ， 把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖 ， 结果水都快炖干了牛肉还没有软烂 ， 于是又忙着加水 ， 这样反反复复的去弄 ， 不仅费事累人 ， 还容易炖出的牛肉不软 ， 而且特别费煤气费时间 。 \r其实最好的办法是用高压锅炖牛肉 ， 省时省力 ， 差不多二十分钟就炖软了 ， 嚼起来一点不费劲 ， 所以家里有高压锅的朋友就去用 ， 别放着睡觉 。 \r也有朋友用砂锅炖 ， 这种做法也很不错 ， 只是需要炖够时间 ， 若时间不到位牛肉就不好吃 ， 至少要炖一个半小时以上 ， 少于这个时间牛肉一定口感不好 。
二 ， 牛肉炖前处理很重要\r有人做炖牛肉时 ， 只是把牛肉简单清洗两三遍 ， 然后倒进锅里加水炖煮 ， 结果炖好腥味特别大 ， 难以下咽 ， 也有人做炖牛肉时 ， 把牛肉简单洗两遍 ， 再放锅里焯水 ， 然后再加水炖 ， 结果炖好不仅有腥味 ， 还嚼不动 。 \r牛肉炖前要处理好 ， 也就是牛肉本身的血水要去掉 ， 具体做法是牛肉放水里浸泡 ， 去掉血水后在焯水 。 \r焯水也有讲究 ， 必须要凉水下锅 ， 温水冲洗 ， 等牛肉洗净后下锅炒上色 ， 再加开水炖煮 ， 这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了 ， 保准炖好特别软烂好吃 ， 不柴不腥 。 \r在处理牛肉时 ， 有人没有浸泡 ， 有人没有凉水下锅焯水 ， 有人没有用温水冲洗 ， 有人没有加开水炖煮 ， 不管哪一点做错了 ， 都会导致牛肉的口感不太好 。
再来看看炖牛肉的做法\r步骤：\r先选对部位 ， 首选牛腩 ， 不能用纯瘦肉 ， 牛腩这部分有肥有瘦有筋膜 ， 肉质软嫩 ， 炖出来口感好也不散 ， 也可以选择牛腱子 ， 比较有嚼劲 。 \r牛肉切小块 ， 放进盆内加凉水浸泡 ， 二十分钟换一次水 ， 差不多泡一个小时 ， 泡好后再反复清洗几次 ， 直到水不再快速变红即可 。 \r牛肉块倒进锅里加凉水 ， 放入生姜片和料酒 ， 大火煮开撇去浮沫 ， 捞出牛肉后用温水清洗 ， 洗净后控水 。 \r炒锅内加少许油 ， 倒入牛肉块翻炒 ， 加生抽、冰糖、老抽翻炒上色 ， 再加生姜片、八角、葱段、开水 ， 调大火煮开 。 \r转进高压锅 ， 等上汽后中火炖二十分钟 ， 下汽后把八角、大葱去掉 ， 放入食盐调味 ， 再放入土豆块或者白萝卜块等 ， 轻轻盖上盖子 ， 小火炖一会儿 ， 直到土豆熟透 。 \r最后开大火收汁 ， 汤汁浓稠即可 。