披萨|#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 松露那波里披萨
admin
2023-05-10 01:13:10
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刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？ 这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。 鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。 加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。
By 食a色
用料
- 【面团】
- 高筋粉 95克
- 盐 2克
- 干酵母 0.5克
- 橄榄油 9克
- 冰水 66克
- 【馅料】
- 意大利番茄酱 80克
- 帕尔玛奶酪粉 30克
- 切达奶酪 30克
- 马苏里拉奶酪碎 30克
- 罗勒 1小勺
- 牛至 1小勺
- 百里香 1小勺
- 黑胡椒粉 1/4小勺
- 大蒜粉 1/2小勺
- 松露 50克
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1、面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克
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2、将面粉，盐，干酵母混合。
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3、加入油，水，
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4、搅拌5-7分钟，成光滑面团。
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5、在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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6、馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。
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7、松露洗净切片，备用。
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8、切达奶酪切成小丁，
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9、与其他奶酪混合。
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10、拌匀，
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11、加入混合香料，
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12、拌匀备用。
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13、提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。
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14、表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。
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15、小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
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16、表面均匀抹上番茄酱。
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17、摆放松露，
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