技艺|南宁市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味
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市民采购粉利做年货（央广网发 陆垚摄）
央广网南宁1月26日消息（采访人员黄月芬 通讯员吴莹 庞茜）雁江粉利历史悠久 ， 是南宁市隆安县雁江镇远近驰名的美食 ， 久煮不烂 ， 韧而爽口 ， 深受隆安百姓的喜爱 ， 也是烙印在每一个隆安人心里的家乡年味 。 2013年10月 ， 雁江粉利制作技艺列入南宁市非物质文化遗产保护名录项目 。
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隆安县非物质文化遗产雁江粉利制作技艺传承人苏美兰正在用石磨磨浆（央广网发 潘华摄）
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乳白色的米浆（央广网发 潘华摄）
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炒制米浆 ， 蒸发多余的水分（央广网发 潘华摄）
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将炒制好的米团用手搓揉成圆柱状的粉利（央广网发 潘华摄）
【技艺|南宁市：隆安雁江粉利 割舍不掉的年味】雁江镇属丘陵地带 ， 气候温暖湿润 ， 自古以来盛产优质稻米 。 入冬后 ， 人们便有时间将稻米制作成米粉、粉利、米糕等美食 。 春节前 ， 家家户户一起动手制作粉利 ， 它是春节期间的特供美食和团团圆圆的象征 。
苏美兰是南宁市非物质文化遗产雁江粉利制作技艺传承人之一 ， 她的“龙双喜”粉利作坊已传承了百年 ， 作坊精选雁江本地的硬米 ， 用石磨磨细磨成浆 ， 搓揉成小圆柱状 ， 放上蒸笼蒸熟后取出晾干即成 。 刚出锅的粉利软绵劲道 ， 米香盈溢在口齿之间 ， 越嚼越香 。
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将粉利上锅蒸制50分钟 ， 即可出锅（央广网发 潘华摄）
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蒸煮后的粉利自然放凉（央广网发 潘华摄）
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在每个粉利盖上特有的“商标”（央广网发 潘华摄）
据了解 ， 晾凉后的粉利泡水冷藏可放一周 ， 将粉利切成条状或片状 ， 配上五花肉、菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用 ， 也可像煮米粉一样 ， 做成粉利汤 ， 色鲜味美、Q弹爽口 ， 老友粉利则是年轻人最喜爱的口味 ， 酸辣爽口 。
现在人们的生活好了起来 ， 粉利不再是春节期间特有的美食 ， 想吃的时候都可以吃得上 ， 但它仍是人们心中最难忘记的年味之一 。
编辑:罗兰
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