做法|大厨教我的50%全麦吐司的做法，果然好吃到没朋友
admin
2023-05-09 13:39:45
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减肥人士最爱
By 宁檬有点酸
用料
- 高筋面粉 300克
- 全麦粉 300克
- 幼砂糖 15克
- 盐 8克
- 水 390克
- 新鲜酵母 15克
- 黄油 10克
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1、所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜，然后加入黄油打至9分筋就可以了，面团出缸温度24，控制在26以内，滚圆后进行基础发酵温度28湿度75，发酵30分钟
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2、面团分割4等份，滚圆松弛8-10分钟，取一个面团进行第一次擀卷，擀完翻面轻轻由上至下卷起，4等份依次进行。
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3、第一次擀卷结束后松弛8-10分钟。
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4、第二次擀卷翻面轻卷起，不要卷的太紧，会影响第二次发酵。擀好的面团放入吐司盒，进发酵箱进行二次发酵
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5、二次发酵温度30湿度80大约50分钟，根据面团状态来判断，时间不是唯一标准
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6、面团发好后大于7-8分满，预热烤箱200度15分钟。
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7、普通烤箱低糖吐司盒上170，下200，28分钟。烘烤结束立即倒扣脱模。
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8、出炉完美，可以搭配各种小食，茶点，咖啡
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9、晾凉后可以切片，切片完美
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10、也可以切片后独立包装保存起来，冰箱冷冻保存可以放一个月。吃之前复烤一下就和刚烤出来一样
小贴士面温很重要，温度不能太高，很容易在打面过程就已经发酵了。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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