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【饺子|除夕饺子，用韭菜调馅，牢记“3不放”，鲜嫩翠绿不出水，真好吃】

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饺子是我们中国的传统美食 ， 除夕的饺子更是我们北方人的最爱 ， 因为我们在包饺子的时候 ， 会在饺子馅中放上各种“吉祥果”和硬币 。 如果吃到硬币 ， 那么来年能赚钱 ， 如果吃到红枣 ， 来年有甜头 ， 总之 ， 每个人都想在新的一年里讨个好彩头 ， 所以一家人老少都抢着吃 ， 直到实在吃不下了才停嘴 。 过年吃饺子 ， 就吃韭菜馅饺子 ， 寓意“长长久久”“财源不断” ， 今天给大家分享韭菜馅饺子的调馅方法 ， 除夕饺子 ， 用韭菜调馅 ， 牢记“3不放” ， 鲜嫩翠绿不出水 ， 真好吃 。

韭菜性温味辛 ， 含有挥发油和硫化物 ， 因为独有的芳香味道 ， 所以令无数人食欲大开 。 有疏肝理气 ， 帮助消化 ， 补肾壮阳等好处 。 冬天的韭菜味道更是鲜美 ， 韭菜和海鲜是绝配 ， 所以我家除夕饺子都是做海鲜馅的 ， 想要饺子馅好吃 ， 调饺子馅可是关键 ， 很多人在调馅的时候 ， 乱放调料 ， 导致韭菜和海鲜的鲜味被调料掩盖住了 ， 吃起来味道怪怪的 ， 特难吃 。 其实记住调馅的时候“3不放” ， 保证让你吃一口满嘴香 ， 连吃30个不解馋 ， 下面一起来看看不要放哪3样吧 。

1：首先我们把韭菜择洗干净 ， 洗净后控干水分 ， 这一步是韭菜调馅不出水的关键 ， 然后切成末 ， 放进盆中 ， 倒进适量的花生油 ， 锁住韭菜的切口 ， 这也是韭菜鲜美不出水的关键 。

2：海鲜我们一般喜欢用鲜虾仁 ， 扇贝丁 ， 小海米 ， 洗净后切成丁 ， 倒进猪肉馅 ， 加入料酒 ， 盐 ， 花生油 ， 香油搅拌均匀 ， 先让油锁住海鲜的鲜味和肉香味 ， 这样既保留了海鲜的鲜味 ， 又起到了去腥增香的效果 ， 然后放进韭菜搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。 调馅的时候第1不放是：胡椒粉 ， 五香粉 ， 十三香有辣味的粉类 ， 加了它们就会掩盖住韭菜的辛香味 ， 所以吃着就不鲜美了 。 第2不放是：大葱 ， 大葱也是辣的 ， 同样会掩盖住韭菜的香味 。 第3不放是：生姜 。 生姜也是辣的 ， 同样会掩盖韭菜的辛香味 。 韭菜和海鲜的鲜味相结合 ， 味道真的是太好吃了 。 除夕饺子 ， 用韭菜调馅 ， 牢记“3不放” ， 鲜嫩翠绿不出水 ， 真好吃 。

3：包好的饺子很多人煮的时候容易破皮露馅 ， 只要记住开水下锅 ， 依次慢慢地下入锅中 ， 慢慢推动 ， 不要让饺子坐锅底 ， 也可以在水中加入适量盐 ， 增加饺子皮的筋性 ， 饺子漂起来 ， 煮3个开 ， 点两次凉水 ， 饺子的肚子鼓起来就可以捞出来了 ， 个个薄皮大馅 ， 咬一口就爆汁 ， 韭菜鲜嫩翠绿 ， 鲜香不腥气 ， 真的是好吃莫过饺子呀！

除夕的饺子 ， 刚出锅的时候 ， 我们家要先放到家谱牌位 ， 财神跟前 ， 饺子上边还要摆一双筷子 ， 一共要摆5碗饺子 ， 再烧烧一炷香 ， 然后我们才能吃 。 无论是不是迷信 ， 祭祖的老传统不能丢 ， 也是为了祈求来年财源滚滚 ， 福气满满 。 但是大家知道吗 ， 牛肉馅的饺子是不能上供桌的 ， 因为牛吃的是草 ， 挤出来的是奶 ， 是给农民下地耕作的功臣 ， 老辈人说 ， 除夕饺子 ， 无论贫富 ， 这馅的饺子再爱吃 ， 别上供桌 ， 老传统不能丢 。