蛋清|奶油馅蛋糕卷
admin
2023-05-09 12:19:45
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冬天是真的来了，天一凉我就很想吃黑芝麻。这也是第一次尝试把黑芝麻做进蛋糕里，但不尝试都不知道！竟然！这么好吃！ 我做了两款，黑芝麻奶油霜三明治、黑芝麻奶油馅蛋糕卷，又方便保存又方便携带，超级适合带去露营吃！
By 食不稳定
用料
- 蛋糕坯
- 代糖 70克
- 黑芝麻酱 40克
- 牛奶 75克
- 橄榄油 35克
- 低粉 65克
- 蛋黄 5颗（74克）
- 奶油霜
- 无盐黄油 25克
- 代糖 15克
- 淡奶油 50克
- 芝麻奶油馅
- 黑芝麻酱 25克
- 淡奶油 125克
- 糖粉 10克
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1、准备好食材就可以开始啦！黑芝麻酱我用的是六必居的，真的不得不说，六必居的黑芝麻酱绝了。
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2、先将黑芝麻酱倒入锅里，再倒入牛奶，边用小火加热边搅拌均匀。
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3、把蛋黄打匀后，加入黑芝麻酱里继续搅拌均匀。接着倒入橄榄油拌匀，然后筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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4、为了避免产生没有拌开的面粉团，再用筛网筛一遍。
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5、开始打发蛋清。滴入几滴柠檬汁后，再少量多次加入细砂糖，把蛋清打发成能带起弯钩的状态。
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6、取一部分打发好的蛋清，先加入黑芝麻糊里翻拌。
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7、再倒回剩余打发好的蛋清中，轻轻翻拌均匀。倒入 28 X 28 厘米的烤盘中，用刮刀刮平后再震出气泡。??做这步的同时，预热烤箱150度。
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8、烤箱完成预热150度后，将蛋糕糊放入，烘烤30分钟左右。
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【 蛋清|奶油馅蛋糕卷】9、揭开四周的烤纸，放在晾凉架上散热。
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10、奶油霜质地比较硬，口感很像小时候蛋糕上的奶油。??对于保存温度的要求没有像奶油那么多，所以很适合做三明治的夹心，然后将三明治携带出门。
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11、先将黄油与细砂糖打发开，然后加入加热到38度左右的淡奶油，继续打发。??淡奶油的加热需要慢慢来，一下子温度过高，会让后续加入黄油的过程变困难，造成水油分离。
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12、因为黑芝麻酱是淡口味的，所以加入一点糖粉提提味。
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13、将淡奶油与糖粉混合后，加入拌匀没有结块的黑芝麻酱，继续打发。
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14、将蛋糕一分为二，一块做蛋糕卷，一块做三明治。
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