潘群|每年接待150万游客！永嘉这个网红村餐饮卫生怎么样？
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“阳光厨房”让消费者
随时看到后厨实景
上午10点左右，采访人员进入景区后看到，虽然不是周末，但游客依然络绎不绝，很多游客都是一家人自驾车过来，为的就是尝一尝早已名声在外的烤全羊。据了解，当地一共有75户村民，开餐饮店铺的就有35家，每到节假日家家游客爆满。
采访人员跟随县市监局工作人员最先来到白云人家客栈，只见大厅内部桌椅摆放整齐，墙上除了悬挂营业证书和所获荣誉以外，还张贴了不少厉行节约的文明标语。其中一台张贴了“阳光厨房”的显示屏吸引了大家的注意，上面显示着后厨人员工作情况的实时视频。据县市监局餐饮服务食品安全监督管理科副科长谢秀杰介绍，这是市监局去年在岭上人家景区投入的试点项目，先在白云人家、山里人之居两家店铺后厨安装了全方位的摄像头，可以进行实时监管，消费者也可以在餐厅直观地看到后厨卫生情况，亲眼认证“舌尖上的安全”。
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而在后厨可以看到，不仅食材实行生鲜和熟食分类分区存放，食材和碗筷的清洗、烹饪也实行严格的分区，油烟管道和排水沟也能看出定期维护的痕迹……“这个油烟管道如果不是经常维护，很容易结块，清洗就很困难，不可能这么干净。”县市监局岩头所所长潘群一边说着，一边用手指往油烟管道上一蹭，展示给采访人员，上面的确没有什么污渍。
据潘群介绍，白云人家客栈曾在之前的检查中发现很多问题，但是老板和员工都很主动去纠正，还非常配合地做了“阳光厨房”的试点，在今年4月县市监局发起的岭上人家第二期餐饮“红黑榜”上，入选红榜。
“这是我们去年10月开始实行的一项新制度，通过发布这样一个红黑榜单，将好的商家放到‘红榜’上面进行表彰，做示范引领，一些细节没做到位的商家，把它放到‘黑榜’上，督促他们及时改正，通过这样的一项制度，岭上人家餐馆的总体卫生情况提升很大。”谢秀杰说。
从“黑榜”到“红榜”的蜕变
随后，采访人员跟随监督组前往曾入选黑榜的餐馆——祥瑞阁，之前它曾因砧板未做到生熟分开加工、调味罐不整洁等问题被多次要求整改，但如今，烹饪区不仅“三防到位”，后厨卫生也有了很大提升。市监局工作人员查看了各处角落，还特地打开存放厨具的柜门，查看门框是否有积灰情况。“之前我们查到的项目他们都整改好了，现在都是查看细节方面了。”潘群表示。
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除了检查日常烹饪的后厨以外，作为岭上人家的招牌菜——烤全羊的制作环境又是如何？在随机督查中，采访人员发现，8家店铺均已配备专门的室内烘烤房，烧烤产生的烟雾还会经过处理后再行排放。不过部分店铺也存在灰烬清洁不到位、作业过程中吸烟、清洗池混用等情况。潘群一边及时纠正从业人员的不良习惯，一边向采访人员介绍：“现在店铺的硬件水平都已经达标了，但是人员的安全意识还没有跟上，还有一些不良习惯没有纠正，我们也有定期指导，开展业务培训，争取把‘餐饮安全’这几个字落实到从业者心里。”
从1.0版本到2.0版本的提升
已经从事餐饮行业十多年的金邦乾，是村里引进烤全羊发展农家乐的试水人之一，他最早在村里开了第一家农家乐——山里人之居，对这些年村里餐饮卫生条件的改变很有发言权。“原先开起来，大家也没有注意到卫生这块，市监局常常过来指导，整改提升以后，现在岭上人家包括污水处理、屋前屋后的乱搭乱建、露天的羊棚等等都处理了，包括我们这个烤羊和厨房的油烟，都是净化以后再排放出去，我们现在可以达到95%的处理效果。”