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香菇的食用也是由来已久 ， 在《本草纲目》和《医林篡要》中均有对它的记载 。 最早它也是被当成药品食用 。 现代医学研究发现 ， 香菇确实有一定的医药保健功效 。
这种美食本身的味道就是很鲜嫩肥厚的 ， 用它制作的料理也是非常多的 。 很多老饕喜欢用它制作香菇肉丁酱 ， 家常拌面的味道真的很赞 。

香菇肉丁酱 ， 除了使用一些营养丰富的香菇之外 ， 也会加入五花肉丁 。 二者看似不搭配 ， 但是混合炒制之后 ， 味道却格外的融合好吃 。 香菇的鲜和肉丁的香特别的合适 ， 让它们成为了不错的酱料 。
可以用酱料搭配面条食用 ， 调拌之后的味道是非常香的 ， 而且也不会觉得油腻 ， 鲜香浓郁 ， 特别有食欲 。

【菜名】：香菇肉丁酱
【所需配料】：五花肉丁、香菇
【烹饪过程】：
1、准备好相应的食材 ， 这里使用的是新鲜的香菇 ， 风味会更好 。 如果实在买不到 ， 也可以用干香菇泡发的方式进行制作 ， 切成小丁备用 。 提前准备一些五花肉 ， 不建议使用纯瘦肉 ， 会让酱料口感发干 ， 把五花肉切成均匀的肉丁状备用 ， 顺便准备一下其他辅菜和调味品 。

2、先炒制一下肉丁 ， 加少量油 ， 油热之后把切好的五花肉丁加入其中翻炒 ， 颜色发生改变后 ， 可以把提前切好的葱末和姜末加入到锅中一起翻炒 。

3、葱末、姜末炒出香味之后 ， 把香菇丁加入其中 ， 同时加入其他的调味品 ， 这里加入了适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱 ， 用量可以按照个人喜好添加 。 为了让颜色好看 ， 也可以适当地加入适量的老抽调色 。

4、把各种酱料和猪肉丁一起翻炒均匀 ， 让每一块猪肉丁上都裹满酱料 ， 看起来已经很诱人了 。

5、接着要加入其他的调味品 ， 可以适当地加入几块冰糖 ， 让整体酱料更鲜 。 也要加入适量的胡椒粉、五香粉等 ， 这样能让酱料更有滋味 。

6、之后大家要注意加入适量的温开水 ， 开水量没过猪肉丁和香菇即可 ， 接着就要继续炖煮了 ， 一般中火炖煮15-20分钟左右 。

7、在炖煮过程中 ， 大家也要注意不断地翻炒 ， 因为整体是比较浓稠的 ， 不翻炒容易糊掉 ， 口感也会大打折扣 。 因为酱料味道比较咸 ， 基本上不用再加盐就可以出锅了 。

8、可以煮自己喜欢的挂面或者其他面条 ， 煮熟后过冷水备用 。

9、把适量的香菇肉丁酱调拌到煮好的面条中 ， 味道真的很好 ， 鲜香味美 。

【烹饪技巧】：
1、香菇最好是使用新鲜的 ， 味道更浓郁馨香 ， 整体口感也会更好 。
2、猪肉丁翻炒时 ， 不用加入太多的油 ， 因为五花肉本身会下油 ， 这样也能避免油脂太多 ， 过于油腻 。