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喜欢煲汤喝的朋友都知道，排骨汤营养丰富，富含钙质，并且老少皆宜，除了筒骨汤以外，煲得最多的就是排骨汤了，可以将排骨和玉米、莲藕、冬瓜等等各种食材煲出各种各样的汤，没有你煲不出的汤只有你想不到的排骨汤。

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然而要煲出靓汤，还需要挑选新鲜的食材以及采用正确的煲汤的方法。有的人在市场选购排骨的时候会经常犹豫到底是买肉多的还是肉少的排骨比较好，肉多或者肉少的排骨都不能够成为辨别排骨的好坏，众所周知，今年的猪肉价格真的是一直在涨，虽说前段时间回落了不少，但是价格依旧是比往年售价要高出不少的，因此排骨的售价也是很贵的，猪肉的价格比排骨低的时候，排骨上的肉自然就多了，当猪肉的价格比排骨高的时候排骨上的肉自然就少了。

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除了价格因素以外，因为许多人买排骨是为了炖汤，所以有部分人是不喜欢排骨上有太多肉的，因此屠夫们为了生意好做，也会主动把排骨上的肉给给剔少，因此就会看见有的排骨上的肉有多也有少。那么大家在排骨的时候，到底是应该挑选肉多的还是肉少的好呢？关于这个问题，我特地以买排骨的由头去请教了一番卖猪肉有20年的伯伯，他说在挑选排骨时，以挑选肉多和肉少来判断一根排骨是否优质是不对的，闲聊中伯伯还不小心把他们内行人挑选排骨的3个小窍门给说漏嘴了，我赶紧把挑选排骨的方法都记了下来，今天我就把学到的怎么能够选购到好的排骨的方法分享给各位喜欢煲汤的朋友，希望这个方法对大家有用。

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正确选购排骨的方法：第一点：仔细看颜色我们在购买东西的时候首先映入眼帘的就是商品的颜色，买排骨也不例外，因为排骨摆放时间的长短可以从色泽上就可以辨别出，新鲜的猪的排骨往往都是淡粉色的，如果是比较白或者颜色暗沉没有光泽的最好不要买，因为有可能是冷冻过的排骨，冷冻过的排骨不新鲜而且营养物质可能会流失，不适合煲汤。第二点：闻腥味一般的肉多少都会有一些腥味，如果腥味太重或者几乎没有，这样的排骨都不建议买，因为腥味重很可能是摆放久了，几乎没有腥味很可能是商家使用了一些化学物质。第三点：摸干湿度购买的时候最好用手拿起来看看，主要是看排骨是不是比较干的，如果排骨摸上去不仅湿湿的还黏手，说明这种可能是放久了或者是打了水了的，新鲜的排骨应该是摸上去比较干或者有点湿但是不黏手的。有的人可能会嫌麻烦让商家挑，大家都知道做生意的人嘛总是优先考虑自己的利益的，所以有可能会先把不够新鲜的排骨售出，那你就中招了。

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煲排骨汤小贴士：1.在煲汤之前最好把排骨放到锅中煮开，并撇去浮沫、杂质后捞起来换水再开始煲汤，这样不仅能够去腥，还能够使得汤水更加干净。2.熬汤的时候不要水开了才放排骨，必须是冷水下锅，因为冷水下锅能够把排骨中的营养成分充分熬出来，味道也更加浓郁。3.煲汤的时候最好一次性放足够的水，避免煲到一半的时候再加水，如果实在需要添加水最好是加热水，如果在已经沸腾的汤中加入冷水会导致汤中的营养成分受冷凝结，影响汤的味道。