烤羊腿|烤羊腿配方及详细加工制作方法
admin
2023-05-09 02:06:21
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烤羊腿配方及详细做法
主料：羊腿一条约2000克左右 。
椒盐：食盐60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香叶3片 。
腌制配料：苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐 。
详细加工制作方法：
1、把羊腿两面大约每间隔3-4厘米左右 ， 用到划一个口子 ， 然后再用签子将肉面军训的穿插若干和孔洞 ， 做完这一步后把羊腿放入容器中 ， 加入适量清水淹没 ， 浸泡半天 ， 把血水泡出来 ， 冲洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、炒锅中加入食盐60克 ， 再加入白芷5克、胡椒粒5克、桂皮3克 ， 小火炒制大约1分钟左右后再加入花椒15克、孜然粒15克、小茴香2克、香叶3片 ， 再炒制大约1分钟 ， 将香味炒出来后 ， 关火 ， 把炒好的盐和香料放入石臼中捣碎 ， 备用 。
3、把处理好的羊腿放入盆中 ， 先加入捣碎后的椒盐 ， 把羊腿用椒盐揉搓10分钟左右 ， 再加入苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐 ， 揉搓5分钟 ， 最后将所有的料摆放在羊腿上 ， 冷藏腌制2小时以上 ， 备用 。
4、把腌制好的羊腿快速冲洗干净表层的腌料 ， 控干水分 ， 刷一层油 ， 放入烤箱中上下210°烤制60分钟后取出刷一层油 ， 再放入烤箱中烤制60分钟取出 ， 均匀的撒上烧烤料 ， 再烤制5分钟后即可出炉 。
烧烤撒料配方：
【烤羊腿|烤羊腿配方及详细加工制作方法】孜然粉2000克、辣椒面180克、熟花生碎150克、熟白芝麻75克、食盐30克、麻辣鲜20克、味精20克、鸡精20克、十三香10克、麻椒面10克、胡椒粉5克 。
将以上所有材料混合在一起即可 ， 也可以将其放入干锅中熥出香味 。
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