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【韭菜|包韭菜馅饺子：切记“2加3不放”，韭菜更翠绿，不出水不烧心】

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饺子就酒越喝越有！在北方 ， 无论是春夏秋冬 ， 还是逢年过节 ， 饺子永远站在主食界的C位！饺子之所以备受人们的喜欢 ， 主要就是因为它可以包罗万象的馅料 ， 可以说无论你喜欢什么样的口味 ， 饺子都能满足你！
而在众多口味中 ， 韭菜馅的饺子算是受众比较多的！很多朋友喜欢吃韭菜馅的饺子 ， 一是因为它的寓意好 ， 韭菜谐音为久财 ， 所以韭菜馅的饺子 ， 通常也被人们叫做久财饺！二是因为韭菜饺子味道鲜 ， 一口下去 ， 瞬间就能让你体验到鲜的滋味！
韭菜饺子好吃 ， 但不少朋友在家做时 ， 往往容易出现馅料出水 ， 韭菜变得不翠绿了 ， 或者是韭菜的鲜味不突出了等等一些问题 。 其实 ， 想要调好韭菜馅 ， 切记“2加3不放” ， 保准韭菜更翠绿 ， 不出水还不烧心 ， 关键味道还更鲜美！
一加白糖 ， 滋味更鲜不烧心
很多人调馅 ， 巴不得把家里所有的调味品都放一遍 ， 其实这样做是不对的 。 韭菜馅 ， 无论是韭菜鸡蛋、韭菜虾仁 ， 还是韭菜肉 ， 调味品的基础款就是老三样：油、盐、糖！
众所周知 ， 很多朋友喜欢吃韭菜馅的饺子 ， 但吃完之后总是会烧心 。 其实 ， 在调馅时 ， 只要加入一小勺白糖 ， 吃完之后便不会烧心了！
其次 ， 调饺子馅加白糖并不是让饺子吃起来甜！而是让饺子吃起来鲜！糖在烹饪中的作用 ， 主要有这么几点：一是增甜 ， 比如各种甜食；二是增味 ， 很多朋友吃麻辣小龙虾、口水鸡等重口味的美食 ， 会感到这些美食 ， 口感丰富 ， 尤其是重味之后是回甘 ， 这其实就是糖在里面的作用；三是上色 ， 这点大家都知道；四是提鲜 ， 没错！糖在烹饪中提鲜的效果堪比味精！
二加熟油 ， 韭菜鲜嫩翠绿不出水
很多朋友调馅时 ， 往往会先加盐 ， 其实这样做的结果就是被盐析出韭菜中的水分！这就是很多朋友在包饺子时 ， 越是包到最后 ， 馅料里面的汤汁越多！
正确的做法是先加熟油 ， （熟油可以是熟花生油 ， 也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等 ， 根据个人的口味来添加 。 ）之所以要加熟油 ， 是因为熟油没有生油味 ， 并且在调馅 ， 包饺子时 ， 还能保证韭菜的水分不被盐析出！
不仅如此 ， 加入熟油 ， 还可以让饺子煮熟后 ， 里面韭菜的颜色更加的翠绿！所以 ， 调韭菜馅的饺子 ， 白糖与熟油切记要加 ， 这样煮熟的饺子才会味道鲜美！
一不放粉质香料
调韭菜馅的饺子 ， 切记不要加粉质的调料 。 比如：十三香、五香粉、胡椒粉、花椒粉等这样的调味品！就拿十三香为例 ， 它里面包含了紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜共十三种香料！
想想看 ， 咱们吃韭菜馅的饺子 ， 不就为了品尝韭菜的鲜香 ， 而一把十三香下去 ， 除了能吃出香料的味道 ， 韭菜的味道反而被遮掩了！