导语：蒸馒头时用不用加碱面？有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差
馒头是我们常吃的一种主食，柔软好消化，非常受欢迎，尤其北方人时不时地要蒸一锅馒头，不想吃米饭面条的时候就取几个馒头吃，不知道您喜欢吃馒头吗？相信爱吃馒头的朋友都喜欢自己做，不太喜欢吃买来的。说到蒸馒头，现在人都习惯用酵母粉发面蒸馒头，很少人再用老面了，用酵母粉省事又省力，容易做成功，只是有人不知道蒸馒头时用不用加碱面？

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碱面是什么？就是我们常说的食用碱，它的主要成分是碳酸钠。在过去，人们做馒头的时候经常要用碱面，因为过去人们都是用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸性，达到酸碱中和，吃起来才味道好，如果碱放多了有苦味，并且馒头发黄开花，如果碱放少了，馒头不好发起来，还酸味重，所以过去蒸馒头，碱面起到至关重要的作用。

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现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性，只有发面发过了出现了酸味，才要用碱面中和。有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差。
也就是说用酵母粉蒸馒头，一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。

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用酵母粉时记住两点
第一点，酵母粉和面粉的比例要正确，如果面粉太多酵母粉太少，会出现发不起来的情况，如果面粉太少酵母粉太多，会出现馒头中酵母粉味儿太重的情况，所以酵母粉和面粉比例要牢记，1:100为好，也就是酵母粉5克，面粉需要500克。
第二点，酵母粉加水时要用温水，一定不能用温度太高的水，不然酵母被烫死，会导致面团发不起来的情况。

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想要加快发面速度，我们和面的时候，可以加少许白糖，比如酵母粉5克，白糖用七八克就好了。
想要让馒头做的更光滑更白，我们和面的时候，可以加少量猪油，一斤面粉放一勺猪油就行，这样做出的馒头十分光滑，口感细腻白净。
想要馒头更加柔软蓬松，我们和面的时候，可以少放一点点碱面，一斤面粉放一两克就行，如果面团发过了，还要增加碱面中和。碱面除了有中和酸性的作用，还有可以起到疏松剂的作用，所以有需要的朋友可以少量添加，注意用量就好，不然多了味道会发苦。

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碱面有一个缺点，它会破坏馒头中的营养物质，对这一点比较介意的话，可以不放碱面，只用酵母粉发面就好。
综上所述，比较注重口感的话，用酵母粉发面时可以加少许碱面；比较注重营养的话，用酵母粉发面时不要加碱面；如果面发过了，出现了酸味，可以用碱面中和。这样说您明白了吧？

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懂得了发面，也要懂得怎么蒸，不然也容易蒸出失败的馒头，注意两点：
（1）做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做的不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好点。