【 菜谱|元旦家宴就该这样吃！8道菜谱，美味寓意好，上桌全家都得夸】为了旧一年跨到新一年的到来，有跨年饭，不仅是为了让2021年画上一个圆满的句号，更是为了迎接新的2022年伊始。
而到了2022年1月1日的“元旦”，自然也少不了“开年饭”了，好好地吃上一顿，迎接新一年的到来，那么在这一“开年饭”的元旦家宴里，大家的餐桌上又准备了什么菜式？
我认为家宴所制作的菜式并不用说特别的贵，而是更要有“寓意”，元旦家宴就该这样吃！以下整理的8道菜谱，美味寓意好，上桌全家都得夸。


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白切鸡（吉庆有余）
俗话说“无鸡不成宴”，像元旦这样的隆重节日，家宴上自然是少不了一道鸡肉相关菜式。
广东地区家宴，针对鸡肉的做法多以白切鸡为主，这是一道让北方朋友“闻风丧胆”的鸡肉菜式，其实能够接受白切鸡的骨中带血，其实就能够品味到白切鸡的肉质嫩滑、皮质弹脆的美味口感。


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【白切鸡&制作方法】：
1、先把三黄鸡里外都清干净，并另外准备一盆冰水。
2、汤锅中加入足量清水，放入葱结，加点料酒，开始煮水，煮至锅底开始冒热气泡的微沸状态，开始改中火，手提三黄鸡的脚，进行3提3放操作，放入沸水中焯烫10秒立刻提起，放入冰水中泡10秒，再提起放回沸水中，操作重复3次，故为“3提3放”。
3、最后一次过完冰水后，就可以正式烹煮了，鸡内放入汤锅中，保持中火煮7~10分钟，而后关火浸焖25～30分钟，浸焖至鸡肉可以做到轻松插入不出血的状态，即可出锅。
4、把刚刚出锅的三黄鸡放入冰水中快速冷却，而后捞起晾干水分，抹上一层芝麻油提香，待到要吃的时候，再砍件摆盘。
5、姜葱蓉汁的调配：生姜削皮切片后，用刀背捶碎，葱切成碎蓉，一起放到碗中，再加点香菜蓉、胡椒粉、鸡精、白糖、食盐，搅匀后淋点热油炸香，即可。
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清蒸鲈鱼（年年有余）
“无鱼不成席”，宴席中的一道鱼肉菜式非常重要，寓意“年年有余”，家宴菜的鱼肉做法可以糖醋、可以红烧，更能带有“鸿运当头”之意，但个人更喜欢清蒸鱼的鲜美与滑嫩。


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【清蒸鲈鱼&制作方法】：
1、鲈鱼宰好洗净，鱼两面开花开，下点白胡椒、料酒抹匀，放点姜片和葱段，让鱼腌制15分钟。
2、鲈鱼腌好之后，放入蒸盘中，放点葱姜在表面，沸水入锅，旺火清蒸8~12分钟，蒸好后关火焖3分钟，即可出锅。
3、鲈鱼出锅之后，将随同入锅的葱姜剔除，倒掉蒸出的鱼水，重新放上新鲜的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再泼油炸香，将清蒸鲈鱼的鲜美逼出，即可上桌。
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油焖大虾（红红火火）
每逢过年过节，虾肉菜式都是必不可少的一道美食，虾肉鲜嫩甜脆，营养价值高，关键是大虾不管清蒸、干锅还是油焖，成菜后的大虾色泽都是彤红喜庆的，寓意“红红火火”。


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【油焖大虾&制作方法】：
1、先把大虾的虾线、虾包、虾须剔除，洗净后吸干水分。
2、在碗中把油焖酱汁调配好，下蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白醋半勺、糖半勺、番茄酱2勺，清水5勺，调匀即可。
3、起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，再倒入大虾翻煎至两面变红，并带有白酥斑。