意面|#清香麻爽秒入魂# 私房美味意面配大虾球佐香橙皮
admin
2023-05-08 07:19:34
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爱吃虾吗？当然啦！满满的蛋白质，好吃好不胖！那这道精致的私房海鲜意面绝对也是不能错过滴~很大程度上保留了阿根廷红虾的鲜香味美，虾肉质细嫩软滑、鲜香味美，还放了整颗的基围虾仁，??意面裹满了鲜虾汤汁，每一口都是极致的鲜美，不要吃太快哦，你会发现还有淡淡的橙子清香在齿间蔓延~
By 亚洲咖啡西点
用料
- 配菜配方
- 大虾（阿根廷红虾） 2个
- 基围虾仁 50g
- 橙子 1个
- 分葱 1个
- 特级初榨橄榄油 2.5克
- 盐 3.75克
- 现磨黑胡椒 0.25克
- 大虾浓汤 75毫升
- 黄油 5克
- 欧芹 1.25克
- 白葡萄酒 12.5毫升
- 白兰地 1.25毫升
- 意大利面配方
- 高筋面粉 1000克
- 全蛋 6个
- 蛋黄 15个
- 特级初榨橄榄油 25克
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1、先来做意面，（可以选择直接买，跳至步骤六）将高筋面粉、全蛋、橄榄油全部加入打蛋桶内，慢速搅拌均匀。
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2、将蛋黄慢慢加入其中进行搅拌，如若太干，可加入适量的水份，面团整体呈偏硬状。
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3、将桌面撒上面粉，取出面团，用手揉匀，放置醒发8个小时。
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4、将醒发好的面团切去一小块，用压面机由厚至薄依次擀均匀。
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5、将面皮放在条形滚轮上切出长条，将意面上撒上面粉，拌匀防粘，备用。
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6、将大虾尾部取除，再用小刀从虾尾后背划开，但不要切透，取出虾线。
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7、热锅，加入黄油、橄榄油、分葱，待黄油化开加入大虾与虾壳，放入白兰地盖上锅盖焖1分钟，加入白葡萄酒，翻炒均匀继续焖煮。
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8、将橙子取除硬质表皮，对半切开，捏出橙汁加入锅内，焖2分钟。
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9、关火，取出大虾，虾壳留在锅内加入水，继续煮制。
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10、用均质机将虾壳打碎，继续加热煮沸，将浓汤过滤。
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11、热锅，将浓汤倒入锅中加热，加入虾仁、橙皮熬制10分钟~15分钟，捞出表层泡沫，继续熬制，熬制好后加入盐、黑胡椒碎。
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12、再次过滤，取出虾仁与橙皮，继续加热，加入淀粉汁，搅拌均匀变浓稠。
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13、将水烧开，加入盐，放入意面煮熟（2分钟左右）。
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14、另取一口锅，加入虾仁、大虾浓汤、意大利芹叶碎，将意面捞出放入锅内，倒入橄榄油拌匀。
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15、将意面用夹子或筷子夹起，放入大号汤勺内旋转成形，放盘内。
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