葱油鸡丝

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所需材料:鸡腿四只,葱五根,生姜5片,料酒15ml
步骤1.锅中倒入水、放入一根葱结、一片生姜、料酒15ml、鸡腿,煮开后撇去浮沫,盖锅盖小火煮10分钟,关火后焖15分钟。
步骤2.从锅中取出鸡肉,放入冰水中5分钟,撕成鸡丝摆入盘中。
步骤3.小葱4根切葱花、葱白切段、生姜切末,锅中倒入适当多的油,放入葱白煎至金黄捞出码在鸡肉上
步骤4.锅中加入2汤匙生抽,半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。
步骤5.加入姜末;加入葱绿。尝尝味道,如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上即可。
鱼香杏鲍菇

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【所需材料】
杏鲍菇4个,胡萝卜1/3段,木耳一下把,剁椒半碗,豆瓣酱半勺,生姜一小块,大蒜2瓣,米醋1勺,生抽1勺,老抽半勺,耗油半勺,糖半勺,水淀粉一勺
【制作步骤】
1.中等大小杏鲍菇洗净,这里用了四个,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末;
2.用手 将杏鲍菇撕成条;不粘锅无油无水,放入杏鲍菇,中火翻炒,多翻一翻;
3.几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火;煸干杏鲍菇的水分,盛出备用;
4.调一碗料汁,一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺耗油,半勺老抽,一勺水淀粉搅匀备用;
5.热锅凉油,下蒜姜爆香,下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油,下胡萝卜丝炒一分左右,胡萝卜变软;
6.倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀,马上倒入调好的料汁,翻炒几下就好了。
鱿鱼炒蒜薹

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所需材料:鱿鱼250克,蒜薹200克,红椒2个,姜2块,盐适量,酱油适量,耗油适量,糖少许。
步骤1.蒜薹切成段,红椒切成丝。将鱿鱼处理干净。切开,肚肉划十字花,再切成块。
步骤2.锅中放水煮开,加入姜片和料酒,把鱿鱼放入焯水,焯至一卷起来的状态迅速捞起,沥干水备用。
步骤3.锅中放油,炒蒜苔,加盐炒至断生铲起。锅中再次放油,大火爆香鱿鱼。
步骤4.加入适量料酒、酱油、蚝油、糖调味。倒入炒好的蒜苔和红椒,翻炒均匀入味即可
豆腐酿肉
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主料:豆腐380g 肉馅150g
辅料:胡萝卜半根 尖椒1个 鸡蛋1个 小葱 姜 盐、生抽、料酒、十三香、香油、白砂糖、花生油、淀粉
做法:
1、准备好做菜所需食材,将豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
2、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,油烧热后下入豆腐块,煎至1面金黄后逐块翻面,煎至6面金黄后沥干油捞出。
3、用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开,留一边不切断,切出箱盖。然后用小勺子掏空里面的豆腐,做成小箱子状。将掏出的豆腐放入肉馅中,加入葱姜末、鸡蛋1个、盐、生抽、料酒、香油、十三香顺着一个方向上劲搅拌均匀。胡萝卜和尖椒切碎粒备用。
4、在豆腐箱中塞满肉馅,然后盖上箱盖,将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。蒸锅中加入适量清水大火烧开,上汽后将装有豆腐箱的盘子放入蒸锅,大火蒸20分钟。
5、炒锅中火烧热,倒入花生油10ml,油热后下入葱花爆香,放入胡萝卜碎和尖椒碎粒翻炒。调入生抽、香油、白砂糖再淋入调好的水淀粉烧开,将芡汁淋到蒸熟的豆腐箱上即可。
鲍菇回锅肉
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