面团|牛奶南瓜吐司竟然这么好做？你一定得学学
admin
2023-05-08 03:16:12
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这款牛奶南瓜吐司和其它吐司做法不一样，面团出膜后没有基础发酵，中间没有松弛过程。出缸后直接分割面团卷起，二发也不同于其它吐司发酵至8分满，这款吐司只要发酵至5分满，发酵至吐司模具一半就可以烘烤。此配方是三能450克吐司模具2个量，出炉拉丝效果不错，所以分享给大家参考。
By 阿彭爱烘焙
用料
- 王后高筋面粉 550克
- 鸡蛋液 135克
- 炼乳 45克
- 牛奶 100克
- 淡奶油 22.5克
- 南瓜泥 50克
- 韩国幼砂糖 85克
- 盐 5克
- 鲜酵母15克或干酵母 5克
- 安佳无盐黄油 100克
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1、南瓜去皮洗净，切成薄片，隔水蒸20分钟，然后压成泥备用。
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2、厨师机缸内先放入全部液体 牛奶，炼乳，淡奶油，南瓜泥，鸡蛋液
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3、再放入全部干材料 高筋面粉，幼砂糖，酵母 盐和黄油暂时不要放入厨师机缸内。
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4、先慢速搅拌，直到搅拌缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
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5、当面团打发粗膜的时候，也就是七成发。
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6、这个时候加入盐，继续采取慢速搅拌。
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7、这是8成发
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8、这个时候加入黄油，继续慢速搅拌。
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9、加入黄油慢速搅拌
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10、直到黄油被面团全部吸收，这个时候加速搅拌速度，直到打发到完全扩展阶段为止，手套膜。
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11、手套膜
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12、面团出缸，测量面温，尽量控制面温24～26度。我今天高了2度。
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13、出缸后不需要基础发酵，直接分割面团，每个面团分成180克。
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14、不需要搓圆，徒手卷成椭圆形，一个人做无法拍成视频，否则拍视频。
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15、拿一个面团擀开，尽量擀的长一点，然后从上往下卷起来。
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16、这是第一次全部卷好的
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17、第二次卷的时候，把接口朝上再次擀开。
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18、同样从上往下卷起来
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19、这是第二次全部卷好的
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